Shokupan

Name: Shokupan
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1 porcji
Ingredients: 50 g mąka pszenna typ 00; 250 g mleko; 1 porcja przygotowany i wystudzony tangzhong; 760 g mąka pszenna typ 00; 330 g mleko; 60 g masło; 85 g cukier; 2 szt żółtka; 20 g sól; 15 g drożdże świeże; masło

Shokupan to japoński chleb mleczny, który zachwyca wyjątkowo miękkim, delikatnym i puszystym środkiem. Dzięki dodatkowi tangzhongu długo zachowuje świeżość i świetnie sprawdza się na śniadanie, do tostów i na słodko.

Przygotowanie

1 godz. 30 min

Gotowanie

45 min

Łącznie

2 godz. 15 min

Porcje

Trudność

Średni

Składniki

1 porcja

Tangzhong

50 gmąka pszenna typ 00
250 gmleko

Ciasto

1 porcjaprzygotowany i wystudzony tangzhong
760 gmąka pszenna typ 00
330 gmleko
60 gmasło (miękkie)
85 gcukier
2 sztżółtka
20 gsól
15 gdrożdże świeże (lub 5 g drożdży suchych)

Do wykończenia

masło (odrobina roztopionego masła do posmarowania po upieczeniu)

Przygotowanie

1
Najpierw przygotuj tangzhong. Do małego garnka wsyp 50 g mąki i wlej 250 g mleka. Dokładnie wymieszaj na zimno, żeby nie było grudek.
2
Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
3
Do misy miksera albo dużej miski dodaj wystudzony tangzhong, mąkę, drożdże, cukier, żółtka, sól, masło i mniej więcej połowę mleka.
4
Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy zacznie się łączyć, stopniowo dolewaj resztę mleka, aż uzyskasz gładkie, elastyczne i miękkie ciasto.
5
Dobrze wyrobione ciasto przełóż na blat, kilka razy rozciągnij i złóż, a następnie uformuj napiętą kulę.
6
Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw do pierwszego wyrastania na około 60 minut w temperaturze około 27°C, najlepiej w lekko nagrzanym piekarniku.
7
Po wyrośnięciu odgazuj ciasto i podziel je na 4 równe części.
8
Każdą część złóż do środka i uformuj owalną kulkę. Ułóż kawałki obok siebie w natłuszczonej keksówce.
9
Przykryj formę i odstaw na drugie wyrastanie na 20 minut w temperaturze około 27°C.
10
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C góra-dół przez 40 do 45 minut.
11
Po około 20 minutach pieczenia przykryj formę folią aluminiową, żeby wierzch za mocno się nie przypiekł.
12
Po upieczeniu od razu posmaruj wierzch roztopionym masłem. Chleb chwilę przestudź, potem wyjmij z formy i zostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wskazówka

Wyrastanie w temperaturze około 27°C bardzo dobrze wpływa na pracę drożdży i daje powtarzalny efekt. Najwygodniej wstawić ciasto do lekko nagrzanego piekarnika.

Częsty błąd

Najczęstszy błąd to zbyt krótkie wyrabianie. Shokupan potrzebuje dobrze wyrobionego, elastycznego ciasta, bo to właśnie ono odpowiada za miękki i delikatny środek.

Podanie

Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, z masłem, dżemem albo jako baza do tostów i kanapek.