Shokupan
Shokupan is a Japanese milk bread that wins you over with its incredibly soft, tender, and fluffy crumb. Thanks to the tangzhong, it stays fresh for a long time and works great for breakfast, toasting, and sweet toppings.
Prep time
1 godz. 30 min
Cook time
45 min
Total
2 godz. 15 min
Servings
1
Difficulty
Średni
Ingredients
Tangzhong
- 50 gmąka pszenna typ 00
- 250 gmleko
Ciasto
- 1 porcjaprzygotowany i wystudzony tangzhong
- 760 gmąka pszenna typ 00
- 330 gmleko
- 60 gmasło (miękkie)
- 85 gcukier
- 2 sztżółtka
- 20 gsól
- 15 gdrożdże świeże (lub 5 g drożdży suchych)
Do wykończenia
- masło (odrobina roztopionego masła do posmarowania po upieczeniu)
Nutrition facts* / 1 serving
of which saturated 47.3 g
of which sugars 115.2 g
* Approximate values, calculated from 9 of 11 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Najpierw przygotuj tangzhong. Do małego garnka wsyp 50 g mąki i wlej 250 g mleka. Dokładnie wymieszaj na zimno, żeby nie było grudek.
- 2
Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
- 3
Do misy miksera albo dużej miski dodaj wystudzony tangzhong, mąkę, drożdże, cukier, żółtka, sól, masło i mniej więcej połowę mleka.
- 4
Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy zacznie się łączyć, stopniowo dolewaj resztę mleka, aż uzyskasz gładkie, elastyczne i miękkie ciasto.
- 5
Dobrze wyrobione ciasto przełóż na blat, kilka razy rozciągnij i złóż, a następnie uformuj napiętą kulę.
- 6
Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw do pierwszego wyrastania na około 60 minut w temperaturze około 27°C, najlepiej w lekko nagrzanym piekarniku.
- 7
Po wyrośnięciu odgazuj ciasto i podziel je na 4 równe części.
- 8
Każdą część złóż do środka i uformuj owalną kulkę. Ułóż kawałki obok siebie w natłuszczonej keksówce.
- 9
Przykryj formę i odstaw na drugie wyrastanie na 20 minut w temperaturze około 27°C.
- 10
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C góra-dół przez 40 do 45 minut.
- 11
Po około 20 minutach pieczenia przykryj formę folią aluminiową, żeby wierzch za mocno się nie przypiekł.
- 12
Po upieczeniu od razu posmaruj wierzch roztopionym masłem. Chleb chwilę przestudź, potem wyjmij z formy i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
Tip
Proofing at around 27°C works really well for the yeast and gives you consistent results every time. The easiest way is to pop the dough into a slightly warmed oven.
Common mistake
The most common mistake is not kneading long enough. Shokupan needs a well-developed, elastic dough — that's exactly what gives it that soft, tender crumb.
Serving suggestion
It tastes best slightly warm, with butter, jam, or as a base for toast and sandwiches.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
Recipe video
