Shokupan
Shokupan ist ein japanisches Milchbrot, das mit seiner unglaublich weichen, zarten und luftigen Krume begeistert. Dank der Zugabe von Tangzhong bleibt es lange frisch und eignet sich hervorragend zum Frühstück, als Toast oder für süße Beläge.
Zubereitung
1 godz. 30 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
2 godz. 15 min
Portionen
1
Schwierigkeit
Średni
Zutaten
Tangzhong
- 50 gmąka pszenna typ 00
- 250 gmleko
Ciasto
- 1 porcjaprzygotowany i wystudzony tangzhong
- 760 gmąka pszenna typ 00
- 330 gmleko
- 60 gmasło (miękkie)
- 85 gcukier
- 2 sztżółtka
- 20 gsól
- 15 gdrożdże świeże (lub 5 g drożdży suchych)
Do wykończenia
- masło (odrobina roztopionego masła do posmarowania po upieczeniu)
Nährwerte* / 1 Portion
davon gesättigt 47.3 g
davon Zucker 115.2 g
* Richtwerte, berechnet auf Basis von 9 von 11 Zutaten des Rezepts.
Zubereitung
- 1
Najpierw przygotuj tangzhong. Do małego garnka wsyp 50 g mąki i wlej 250 g mleka. Dokładnie wymieszaj na zimno, żeby nie było grudek.
- 2
Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
- 3
Do misy miksera albo dużej miski dodaj wystudzony tangzhong, mąkę, drożdże, cukier, żółtka, sól, masło i mniej więcej połowę mleka.
- 4
Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy zacznie się łączyć, stopniowo dolewaj resztę mleka, aż uzyskasz gładkie, elastyczne i miękkie ciasto.
- 5
Dobrze wyrobione ciasto przełóż na blat, kilka razy rozciągnij i złóż, a następnie uformuj napiętą kulę.
- 6
Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw do pierwszego wyrastania na około 60 minut w temperaturze około 27°C, najlepiej w lekko nagrzanym piekarniku.
- 7
Po wyrośnięciu odgazuj ciasto i podziel je na 4 równe części.
- 8
Każdą część złóż do środka i uformuj owalną kulkę. Ułóż kawałki obok siebie w natłuszczonej keksówce.
- 9
Przykryj formę i odstaw na drugie wyrastanie na 20 minut w temperaturze około 27°C.
- 10
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C góra-dół przez 40 do 45 minut.
- 11
Po około 20 minutach pieczenia przykryj formę folią aluminiową, żeby wierzch za mocno się nie przypiekł.
- 12
Po upieczeniu od razu posmaruj wierzch roztopionym masłem. Chleb chwilę przestudź, potem wyjmij z formy i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
Tipp
Das Gehen bei etwa 27°C wirkt sich sehr positiv auf die Hefeaktivität aus und sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. Am einfachsten stellst du den Teig in einen leicht vorgeheizten Backofen.
Häufiger Fehler
Der häufigste Fehler ist zu kurzes Kneten. Shokupan braucht einen gut gekneteten, elastischen Teig – denn genau der sorgt für die weiche und zarte Krume.
Serviervorschlag
Am besten schmeckt es noch leicht warm, mit Butter, Marmelade oder als Basis für Toast und Sandwiches.
Newsletter
Jede Woche schreibe ich über das, was in den Videos nicht vorkommt.
Fehler, Tipps und Hintergründe zu den Rezepten der Woche, direkt von Michał.
Rezeptvideo
