
Pizza neapolitańska 24h według AVPN
Klasyczne ciasto na pizzę neapolitańską z 24-godzinną fermentacją. Prosty skład, świetna struktura i mocno włoski efekt.
Przygotowanie
1 godz. 30 min
Gotowanie
5 min
Łącznie
1 godz. 35 min
Porcje
4
Trudność
Średni
Składniki
Ciasto
- 660 gmąka 00
- 400 gwoda
- 20 gsól
- ½ gświeże drożdże (lub około 0,17 g suchych)
Przygotowanie
- 1
Do wody dodaj drożdże i wymieszaj.
- 2
Dodaj połowę mąki i połącz składniki.
- 3
Dodaj drugą połowę mąki i wyrabiaj chwilę do połączenia.
- 4
Dodaj sól i wyrabiaj około 10 minut.
- 5
Odstaw ciasto na 15 minut odpoczynku.
- 6
Krótko domknij ciasto i uformuj kulę.
- 7
Zostaw ciasto na 1-1,5 godziny w temperaturze około 20°C.
- 8
Podziel ciasto na 4 kulki.
- 9
Zostaw kulki na 24 godziny fermentacji w temperaturze około 20°C.
- 10
Rozciągnij ciasto, dodaj ulubione dodatki i upiecz bardzo krótko w mocno nagrzanym piekarniku lub piecu.
Wskazówka
Przy tak małej ilości drożdży najlepiej odważyć je bardzo dokładnie. Tu liczy się precyzja.
Częsty błąd
Zbyt wysoka temperatura fermentacji przyspieszy ciasto za mocno i pogorszy strukturę.
Podanie
Najlepiej z prostym sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią.