Gotowa pizza neapolitańska z sosem pomidorowym, mozzarellą i szynką

Pizza neapolitańska 24h według AVPN

Name: Pizza neapolitańska 24h według AVPN
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porcji
Ingredients: 660 g mąka 00; 400 g woda; 20 g sól; 0.5 g świeże drożdże

Klasyczne ciasto na pizzę neapolitańską z 24-godzinną fermentacją. Prosty skład, świetna struktura i mocno włoski efekt.

Przygotowanie

1 godz. 30 min

Gotowanie

5 min

Łącznie

1 godz. 35 min

Porcje

Trudność

Średni

Składniki

4 porcje

Ciasto

660 gmąka 00
400 gwoda
20 gsól
½ gświeże drożdże (lub około 0,17 g suchych)

Przygotowanie

1
Do wody dodaj drożdże i wymieszaj.
2
Dodaj połowę mąki i połącz składniki.
3
Dodaj drugą połowę mąki i wyrabiaj chwilę do połączenia.
4
Dodaj sól i wyrabiaj około 10 minut.
5
Odstaw ciasto na 15 minut odpoczynku.
6
Krótko domknij ciasto i uformuj kulę.
7
Zostaw ciasto na 1-1,5 godziny w temperaturze około 20°C.
8
Podziel ciasto na 4 kulki.
9
Zostaw kulki na 24 godziny fermentacji w temperaturze około 20°C.
10
Rozciągnij ciasto, dodaj ulubione dodatki i upiecz bardzo krótko w mocno nagrzanym piekarniku lub piecu.

Wskazówka

Przy tak małej ilości drożdży najlepiej odważyć je bardzo dokładnie. Tu liczy się precyzja.

Częsty błąd

Zbyt wysoka temperatura fermentacji przyspieszy ciasto za mocno i pogorszy strukturę.

Podanie

Najlepiej z prostym sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią.