Pizza neapolitańska 24h według zasad AVPN
Prawdziwa pizza neapolitańska w domowym wydaniu. Długie wyrastanie, lekki i chrupiący rant oraz miękkie wnętrze sprawiają, że ta pizza smakuje jak z włoskiej pizzerii. Jeśli szukasz przepisu na ciasto do pizzy neapolitańskiej AVPN z mąki 00, ten przepis będzie idealny.
Przygotowanie
40 min
Gotowanie
3 min
Łącznie
43 min
Porcje
4
Trudność
Średni
Składniki
Ciasto
- 660 gmąka typu 00 (najlepiej do pizzy neapolitańskiej)
- 400 gwoda (temperatura pokojowa)
- 20 gsól
- ¼ gświeże drożdże (lub około 0,08 g suchych drożdży instant)
Klasyczne dodatki
- pomidory San Marzano
- mozzarella fior di latte lub mozzarella di bufala
- świeża bazylia
- oliwa z oliwek
Wartości odżywcze* / 4 porcje
w tym nasycone 0.3 g
w tym cukry 0.5 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 4 z 8 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Do miski wlej wodę i dodaj sól. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- 2
Wsyp połowę mąki i zacznij mieszać.
- 3
Dodaj drugą połowę mąki i wyrabiaj chwilę do połączenia składników.
- 4
Dodaj drożdże i wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- 5
Zostaw ciasto na 1-3 godziny pod przykryciem w temperaturze otoczenia.
- 6
Podziel ciasto na 4 równe części. Z każdej częsci uformuj kulki mocno napinając.
- 7
Kulki przełóż do pojemnika i zostaw na 21-22 godziny fermentacji w temperaturze około 20°C.
- 8
Przed pieczeniem rozciągnij pizzę ręcznie bez używania wałka.
- 9
Piecz pizzę na maksymalnie nagrzanym kamieniu lub stali do pizzy.
Wskazówka
Im lepiej nagrzejesz kamień lub stal, tym bardziej pizza będzie przypominała prawdziwą pizzę neapolitańską z pieca opalanego drewnem.
Częsty błąd
Nie używaj wałka do rozciągania ciasta, bo wypchniesz całe powietrze z rantów i pizza nie będzie lekka.
Podanie
Najlepiej smakuje od razu po upieczeniu z oliwą, świeżą bazylią i prostymi włoskimi dodatkami.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
