Neapolitanische Pizza 24h nach AVPN-Regeln
Echte neapolitanische Pizza für zu Hause. Lange Gehzeit, leichter und knuspriger Rand sowie weiches Inneres sorgen dafür, dass diese Pizza schmeckt wie aus einer italienischen Pizzeria. Wenn du ein Rezept für neapolitanischen Pizzateig nach AVPN aus Mehl Typ 00 suchst, ist dieses Rezept genau das Richtige.
Zubereitung
40 min
Kochzeit
3 min
Gesamt
43 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Średni
Zutaten
Ciasto
- 660 gmąka typu 00 (najlepiej do pizzy neapolitańskiej)
- 400 gwoda (temperatura pokojowa)
- 20 gsól
- ¼ gświeże drożdże (lub około 0,08 g suchych drożdży instant)
Klasyczne dodatki
- pomidory San Marzano
- mozzarella fior di latte lub mozzarella di bufala
- świeża bazylia
- oliwa z oliwek
Nährwerte* / 4 Portionen
davon gesättigt 0.3 g
davon Zucker 0.5 g
* Richtwerte, berechnet auf Basis von 4 von 8 Zutaten des Rezepts.
Zubereitung
- 1
Do miski wlej wodę i dodaj sól. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- 2
Wsyp połowę mąki i zacznij mieszać.
- 3
Dodaj drugą połowę mąki i wyrabiaj chwilę do połączenia składników.
- 4
Dodaj drożdże i wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- 5
Zostaw ciasto na 1-3 godziny pod przykryciem w temperaturze otoczenia.
- 6
Podziel ciasto na 4 równe części. Z każdej częsci uformuj kulki mocno napinając.
- 7
Kulki przełóż do pojemnika i zostaw na 21-22 godziny fermentacji w temperaturze około 20°C.
- 8
Przed pieczeniem rozciągnij pizzę ręcznie bez używania wałka.
- 9
Piecz pizzę na maksymalnie nagrzanym kamieniu lub stali do pizzy.
Tipp
Je besser du den Stein oder den Backstahl vorheizt, desto mehr erinnert die Pizza an eine echte neapolitanische Pizza aus dem Holzofen.
Häufiger Fehler
Benutze kein Nudelholz zum Ausrollen des Teigs, sonst drückst du die ganze Luft aus dem Rand und die Pizza wird nicht luftig.
Serviervorschlag
Am besten schmeckt sie direkt nach dem Backen mit Olivenöl, frischem Basilikum und einfachen italienischen Zutaten.
Newsletter
Jede Woche schreibe ich über das, was in den Videos nicht vorkommt.
Fehler, Tipps und Hintergründe zu den Rezepten der Woche, direkt von Michał.
