24h Neapolitan Pizza According to AVPN Rules
Real Neapolitan pizza made at home. Long fermentation, a light and crispy crust with a soft interior — this pizza tastes just like from an Italian pizzeria. If you're looking for a Neapolitan AVPN pizza dough recipe using 00 flour, this one is perfect.
Prep time
40 min
Cook time
3 min
Total
43 min
Servings
4
Difficulty
Średni
Ingredients
Ciasto
- 660 gmąka typu 00 (najlepiej do pizzy neapolitańskiej)
- 400 gwoda (temperatura pokojowa)
- 20 gsól
- ¼ gświeże drożdże (lub około 0,08 g suchych drożdży instant)
Klasyczne dodatki
- pomidory San Marzano
- mozzarella fior di latte lub mozzarella di bufala
- świeża bazylia
- oliwa z oliwek
Nutrition facts* / 4 servings
of which saturated 0.3 g
of which sugars 0.5 g
* Approximate values, calculated from 4 of 8 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Do miski wlej wodę i dodaj sól. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- 2
Wsyp połowę mąki i zacznij mieszać.
- 3
Dodaj drugą połowę mąki i wyrabiaj chwilę do połączenia składników.
- 4
Dodaj drożdże i wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- 5
Zostaw ciasto na 1-3 godziny pod przykryciem w temperaturze otoczenia.
- 6
Podziel ciasto na 4 równe części. Z każdej częsci uformuj kulki mocno napinając.
- 7
Kulki przełóż do pojemnika i zostaw na 21-22 godziny fermentacji w temperaturze około 20°C.
- 8
Przed pieczeniem rozciągnij pizzę ręcznie bez używania wałka.
- 9
Piecz pizzę na maksymalnie nagrzanym kamieniu lub stali do pizzy.
Tip
The better you preheat your stone or steel, the more the pizza will taste like a real Neapolitan pizza from a wood-fired oven.
Common mistake
Don't use a rolling pin to stretch the dough — you'll push all the air out of the crust and the pizza won't be light.
Serving suggestion
Best enjoyed straight out of the oven with olive oil, fresh basil and simple Italian toppings.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
