Chleb orkiszowy na zakwasie z tangzhongiem

Przygotowanie

1. 1

   Przygotuj tangzhong. W rondelku połącz mleko z mąką 00 i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

2. 2

   Do misy wlej wodę w temperaturze pokojowej, dodaj aktywny zakwas i miód. Wymieszaj do połączenia.

3. 3

   Dodaj cały ostudzony tangzhong i ponownie wymieszaj.

4. 4

   Wsyp mąkę pełnoziarnistą orkiszową i mąkę orkiszową typ 650. Zacznij wyrabiać ciasto. Na tym etapie nie dodawaj jeszcze soli ani oleju.

5. 5

   Wyrabiaj ciasto około 5 minut, aż składniki dobrze się połączą.

6. 6

   Dodaj sól i olej. Wyrabiaj kolejne około 5 minut, aż ciasto stanie się gładsze i bardziej elastyczne.

7. 7

   Przełóż ciasto na blat i wykonaj 3-4 złożenia, żeby je napiąć i wzmocnić.

8. 8

   Odstaw ciasto na 15 minut odpoczynku.

9. 9

   Po odpoczynku wykonaj jeszcze jedno złożenie. Jeśli ciasto będzie tego potrzebowało, możesz zrobić jeszcze delikatne składania później, ale bez przesady.

10. 10

    Przełóż ciasto do keksówki i zostaw do końcowego wyrastania.

11. 11

    Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wstaw chleb z parą.

12. 12

    Po włożeniu chleba zmniejsz temperaturę do 210°C i piecz 45 minut.

13. 13

    Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i studź na kratce.