Chleb orkiszowy na zakwasie z tangzhongiem
Miękki, sprężysty i długo świeży chleb orkiszowy na zakwasie pieczony w keksówce. Dzięki tangzhongowi ma delikatny miękisz, świetną strukturę i jest bardzo przyjemny w codziennym jedzeniu.
Przygotowanie
3 godz. 30 min
Gotowanie
45 min
Łącznie
4 godz. 15 min
Porcje
1
Trudność
Średni
Składniki
Tangzhong
- 150 gmleko
- 40 gmąka 00
Ciasto właściwe
- 100 gaktywny zakwas
- 170-190 gwoda w temperaturze pokojowej
- 10-15 gmiód
- 80 gmąka pełnoziarnista orkiszowa
- 300 gmąka orkiszowa typ 650
- 10 gsól
- 10-20 golej
- 1 porcjatangzhong (całość)
Wartości odżywcze* / 1 porcja
w tym nasycone 5.9 g
w tym cukry 22.4 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 7 z 10 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Przygotuj tangzhong. W rondelku połącz mleko z mąką 00 i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- 2
Do misy wlej wodę w temperaturze pokojowej, dodaj aktywny zakwas i miód. Wymieszaj do połączenia.
- 3
Dodaj cały ostudzony tangzhong i ponownie wymieszaj.
- 4
Wsyp mąkę pełnoziarnistą orkiszową i mąkę orkiszową typ 650. Zacznij wyrabiać ciasto. Na tym etapie nie dodawaj jeszcze soli ani oleju.
- 5
Wyrabiaj ciasto około 5 minut, aż składniki dobrze się połączą.
- 6
Dodaj sól i olej. Wyrabiaj kolejne około 5 minut, aż ciasto stanie się gładsze i bardziej elastyczne.
- 7
Przełóż ciasto na blat i wykonaj 3-4 złożenia, żeby je napiąć i wzmocnić.
- 8
Odstaw ciasto na 15 minut odpoczynku.
- 9
Po odpoczynku wykonaj jeszcze jedno złożenie. Jeśli ciasto będzie tego potrzebowało, możesz zrobić jeszcze delikatne składania później, ale bez przesady.
- 10
Przełóż ciasto do keksówki i zostaw do końcowego wyrastania.
- 11
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wstaw chleb z parą.
- 12
Po włożeniu chleba zmniejsz temperaturę do 210°C i piecz 45 minut.
- 13
Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i studź na kratce.
Wskazówka
Zacznij od 170 g wody i tylko jeśli ciasto jest zbyt zwarte, dolej więcej. Różne mąki mogą chłonąć wodę trochę inaczej.
Częsty błąd
Dodanie soli i oleju od razu na początku może utrudnić rozwój glutenu i pogorszyć strukturę ciasta.
Podanie
Najlepszy po pełnym wystudzeniu. Świetnie sprawdza się do codziennych kanapek, tostów i śniadań.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
Wideo z przepisem
