Sourdough spelt bread with tangzhong
Soft, springy and long-lasting sourdough spelt bread baked in a loaf tin. Thanks to the tangzhong, it has a tender crumb, great structure and is really pleasant for everyday eating.
Prep time
3 godz. 30 min
Cook time
45 min
Total
4 godz. 15 min
Servings
1
Difficulty
Średni
Ingredients
Tangzhong
- 150 gmleko
- 40 gmąka 00
Ciasto właściwe
- 100 gaktywny zakwas
- 170-190 gwoda w temperaturze pokojowej
- 10-15 gmiód
- 80 gmąka pełnoziarnista orkiszowa
- 300 gmąka orkiszowa typ 650
- 10 gsól
- 10-20 golej
- 1 porcjatangzhong (całość)
Nutrition facts* / 1 serving
of which saturated 5.9 g
of which sugars 22.4 g
* Approximate values, calculated from 7 of 10 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Przygotuj tangzhong. W rondelku połącz mleko z mąką 00 i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- 2
Do misy wlej wodę w temperaturze pokojowej, dodaj aktywny zakwas i miód. Wymieszaj do połączenia.
- 3
Dodaj cały ostudzony tangzhong i ponownie wymieszaj.
- 4
Wsyp mąkę pełnoziarnistą orkiszową i mąkę orkiszową typ 650. Zacznij wyrabiać ciasto. Na tym etapie nie dodawaj jeszcze soli ani oleju.
- 5
Wyrabiaj ciasto około 5 minut, aż składniki dobrze się połączą.
- 6
Dodaj sól i olej. Wyrabiaj kolejne około 5 minut, aż ciasto stanie się gładsze i bardziej elastyczne.
- 7
Przełóż ciasto na blat i wykonaj 3-4 złożenia, żeby je napiąć i wzmocnić.
- 8
Odstaw ciasto na 15 minut odpoczynku.
- 9
Po odpoczynku wykonaj jeszcze jedno złożenie. Jeśli ciasto będzie tego potrzebowało, możesz zrobić jeszcze delikatne składania później, ale bez przesady.
- 10
Przełóż ciasto do keksówki i zostaw do końcowego wyrastania.
- 11
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wstaw chleb z parą.
- 12
Po włożeniu chleba zmniejsz temperaturę do 210°C i piecz 45 minut.
- 13
Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i studź na kratce.
Tip
Start with 170 g of water and only add more if the dough feels too stiff. Different flours can absorb water a little differently.
Common mistake
Adding salt and oil right at the beginning can interfere with gluten development and affect the dough structure.
Serving suggestion
Best after fully cooling down. Great for everyday sandwiches, toast and breakfasts.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
Recipe video
