Dinkelbrötchen auf Sauerteig mit Tangzhong
Weiches, elastisches und lange frisches Dinkelbrot auf Sauerteigbasis, gebacken in einer Kastenform. Dank Tangzhong hat es eine zarte Krume, tolle Struktur und macht sich im Alltag einfach gut.
Zubereitung
3 godz. 30 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
4 godz. 15 min
Portionen
1
Schwierigkeit
Średni
Zutaten
Tangzhong
- 150 gmleko
- 40 gmąka 00
Ciasto właściwe
- 100 gaktywny zakwas
- 170-190 gwoda w temperaturze pokojowej
- 10-15 gmiód
- 80 gmąka pełnoziarnista orkiszowa
- 300 gmąka orkiszowa typ 650
- 10 gsól
- 10-20 golej
- 1 porcjatangzhong (całość)
Nährwerte* / 1 Portion
davon gesättigt 5.9 g
davon Zucker 22.4 g
* Richtwerte, berechnet auf Basis von 7 von 10 Zutaten des Rezepts.
Zubereitung
- 1
Przygotuj tangzhong. W rondelku połącz mleko z mąką 00 i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- 2
Do misy wlej wodę w temperaturze pokojowej, dodaj aktywny zakwas i miód. Wymieszaj do połączenia.
- 3
Dodaj cały ostudzony tangzhong i ponownie wymieszaj.
- 4
Wsyp mąkę pełnoziarnistą orkiszową i mąkę orkiszową typ 650. Zacznij wyrabiać ciasto. Na tym etapie nie dodawaj jeszcze soli ani oleju.
- 5
Wyrabiaj ciasto około 5 minut, aż składniki dobrze się połączą.
- 6
Dodaj sól i olej. Wyrabiaj kolejne około 5 minut, aż ciasto stanie się gładsze i bardziej elastyczne.
- 7
Przełóż ciasto na blat i wykonaj 3-4 złożenia, żeby je napiąć i wzmocnić.
- 8
Odstaw ciasto na 15 minut odpoczynku.
- 9
Po odpoczynku wykonaj jeszcze jedno złożenie. Jeśli ciasto będzie tego potrzebowało, możesz zrobić jeszcze delikatne składania później, ale bez przesady.
- 10
Przełóż ciasto do keksówki i zostaw do końcowego wyrastania.
- 11
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wstaw chleb z parą.
- 12
Po włożeniu chleba zmniejsz temperaturę do 210°C i piecz 45 minut.
- 13
Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i studź na kratce.
Tipp
Fang mit 170 g Wasser an und gib nur dann mehr dazu, wenn der Teig zu fest ist. Verschiedene Mehle können Wasser unterschiedlich aufnehmen.
Häufiger Fehler
Salz und Öl gleich am Anfang hinzuzufügen kann die Glutenentwicklung behindern und die Teigstruktur verschlechtern.
Serviervorschlag
Am besten nach dem vollständigen Abkühlen genießen. Eignet sich hervorragend für Alltagsbrote, Toast und Frühstück.
Newsletter
Jede Woche schreibe ich über das, was in den Videos nicht vorkommt.
Fehler, Tipps und Hintergründe zu den Rezepten der Woche, direkt von Michał.
Rezeptvideo
