Miękkie drożdżówki z truskawkami i kruszonką
Michał GotujePuszyste, miękkie drożdżówki z truskawkami i dużą ilością kruszonki. Dzięki tangzhongowi długo trzymają świeżość i wychodzą delikatne.
Składniki
Kruszonka
- mąka pszenna50 g
- cukier50 g
- zimne masło (pokrojone w kawałki)40 g
Tangzhong
- mleko130 g
- mąka pszenna25 g
- cukier50 g
Drożdże
- świeże drożdże (lub ok. 5 g suchych)15 g
- letnie mleko (2–3 łyżki)3 łyżki
- cukier1 łyżeczka
Ciasto
- mąka pszenna240 g
- żółtko (białko zostaw do posmarowania drożdżówek)1 szt.
- cukier wanilinowy (może być też cukier waniliowy)2 łyżeczki
- przestudzony tangzhong (cała porcja z przepisu)
- rozrobione drożdże (cała porcja z przepisu)
- miękkie masło40 g
- sól (szczypta)
- olej (odrobina do natłuszczenia miski)
Dodatkowo
- świeże truskawki (przekrojone na pół)180 g
- białko z jajka (do posmarowania brzegów)1 szt.
- mleko (odrobina do wymieszania z białkiem)
Wartości odżywcze* / 8 porcji
w tym nasycone 5.8 g
w tym cukry 16.3 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 15 z 20 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Najpierw przygotuj kruszonkę. Mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami na grudki, a potem schowaj do lodówki.
- 2
Przygotuj tangzhong. Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier i mąkę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zrobi się gęsta i kremowa. Odstaw do przestudzenia.
- 3
W osobnej miseczce rozrób drożdże z letnim mlekiem i cukrem. Wymieszaj i odstaw na kilka minut.
- 4
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj żółtko, cukier wanilinowy, przestudzony tangzhong, rozrobione drożdże, miękkie masło i szczyptę soli.
- 5
Wyrabiaj ciasto ręcznie około 8–10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i lekko klejące. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, bo drożdżówki wyjdą twardsze.
- 6
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i zostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- 7
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony blat, podziel na 8 części i z każdej uformuj kulkę.
- 8
Ułóż kulki na blasze z papierem do pieczenia, zostaw odstępy, przykryj i odstaw na około 30 minut.
- 9
Dnem szklanki albo filiżanki zrób mocne wgłębienie w środku każdej bułeczki, włóż truskawki przekrojone na pół i lekko wciśnij je w ciasto.
- 10
Białko wymieszaj z odrobiną mleka, posmaruj brzegi drożdżówek, a wierzch hojnie posyp schłodzoną kruszonką.
- 11
Piecz w 190°C góra-dół przez około 15–17 minut, aż drożdżówki będą lekko złote. Po upieczeniu przełóż je na kratkę i daj im chwilę przestygnąć.
Wskazówka
To porcja na 8 drożdżówek, ale dobrze radzę zrobić od razu podwójną porcję, bo znikają szybciej, niż zdążą dobrze wystygnąć. Truskawki możesz zamienić na borówki, maliny, jagody, śliwki, porzeczki albo kawałki brzoskwiń.
Częsty błąd
Najczęstszy błąd to dosypywanie zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące, dzięki temu drożdżówki po upieczeniu wychodzą delikatne i puszyste.
Podanie
Najlepsze są lekko przestudzone, kiedy ciasto jest jeszcze miękkie, owoce soczyste, a kruszonka chrupiąca.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
