Weiche Hefeteilchen mit Erdbeeren und Streusel
Luftige, weiche Hefeteilchen mit Erdbeeren und reichlich Streusel. Dank Tangzhong bleiben sie lange frisch und werden schön zart.
Zubereitung
35 min
Kochzeit
17 min
Gesamt
52 min
Portionen
8
Schwierigkeit
Średni
Zutaten
Kruszonka
- 50 gmąka pszenna
- 50 gcukier
- 40 gzimne masło (pokrojone w kawałki)
Tangzhong
- 130 gmleko
- 25 gmąka pszenna
- 50 gcukier
Drożdże
- 15 gświeże drożdże (lub ok. 5 g suchych)
- 3 łyżkiletnie mleko (2–3 łyżki)
- 1 łyżeczkacukier
Ciasto
- 240 gmąka pszenna
- 1 szt.żółtko (białko zostaw do posmarowania drożdżówek)
- 2 łyżeczkicukier wanilinowy (może być też cukier waniliowy)
- przestudzony tangzhong (cała porcja z przepisu)
- rozrobione drożdże (cała porcja z przepisu)
- 40 gmiękkie masło
- sól (szczypta)
- olej (odrobina do natłuszczenia miski)
Dodatkowo
- 180 gświeże truskawki (przekrojone na pół)
- 1 szt.białko z jajka (do posmarowania brzegów)
- mleko (odrobina do wymieszania z białkiem)
Nährwerte* / 8 Portionen
davon gesättigt 5.8 g
davon Zucker 16.3 g
* Richtwerte, berechnet auf Basis von 15 von 20 Zutaten des Rezepts.
Zubereitung
- 1
Najpierw przygotuj kruszonkę. Mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami na grudki, a potem schowaj do lodówki.
- 2
Przygotuj tangzhong. Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier i mąkę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zrobi się gęsta i kremowa. Odstaw do przestudzenia.
- 3
W osobnej miseczce rozrób drożdże z letnim mlekiem i cukrem. Wymieszaj i odstaw na kilka minut.
- 4
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj żółtko, cukier wanilinowy, przestudzony tangzhong, rozrobione drożdże, miękkie masło i szczyptę soli.
- 5
Wyrabiaj ciasto ręcznie około 8–10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i lekko klejące. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, bo drożdżówki wyjdą twardsze.
- 6
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i zostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- 7
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony blat, podziel na 8 części i z każdej uformuj kulkę.
- 8
Ułóż kulki na blasze z papierem do pieczenia, zostaw odstępy, przykryj i odstaw na około 30 minut.
- 9
Dnem szklanki albo filiżanki zrób mocne wgłębienie w środku każdej bułeczki, włóż truskawki przekrojone na pół i lekko wciśnij je w ciasto.
- 10
Białko wymieszaj z odrobiną mleka, posmaruj brzegi drożdżówek, a wierzch hojnie posyp schłodzoną kruszonką.
- 11
Piecz w 190°C góra-dół przez około 15–17 minut, aż drożdżówki będą lekko złote. Po upieczeniu przełóż je na kratkę i daj im chwilę przestygnąć.
Tipp
Das Rezept ergibt 8 Hefeteilchen, aber ich empfehle dir wirklich, gleich die doppelte Menge zu machen – die sind weg, bevor sie auch nur richtig abgekühlt sind. Die Erdbeeren kannst du durch Heidelbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Pflaumen, Johannisbeeren oder Pfirsichstücke ersetzen.
Häufiger Fehler
Der häufigste Fehler ist, beim Kneten zu viel Mehl hinzuzufügen. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein – nur so werden die Hefeteilchen nach dem Backen zart und luftig.
Serviervorschlag
Am besten schmecken sie leicht abgekühlt, wenn der Teig noch weich ist, die Früchte saftig und die Streusel knusprig sind.
Newsletter
Jede Woche schreibe ich über das, was in den Videos nicht vorkommt.
Fehler, Tipps und Hintergründe zu den Rezepten der Woche, direkt von Michał.
