Soft Strawberry Buns with Crumble Topping
Fluffy, soft buns with strawberries and plenty of crumble topping. Thanks to tangzhong, they stay fresh longer and come out wonderfully tender.
Prep time
35 min
Cook time
17 min
Total
52 min
Servings
8
Difficulty
Średni
Ingredients
Kruszonka
- 50 gmąka pszenna
- 50 gcukier
- 40 gzimne masło (pokrojone w kawałki)
Tangzhong
- 130 gmleko
- 25 gmąka pszenna
- 50 gcukier
Drożdże
- 15 gświeże drożdże (lub ok. 5 g suchych)
- 3 łyżkiletnie mleko (2–3 łyżki)
- 1 łyżeczkacukier
Ciasto
- 240 gmąka pszenna
- 1 szt.żółtko (białko zostaw do posmarowania drożdżówek)
- 2 łyżeczkicukier wanilinowy (może być też cukier waniliowy)
- przestudzony tangzhong (cała porcja z przepisu)
- rozrobione drożdże (cała porcja z przepisu)
- 40 gmiękkie masło
- sól (szczypta)
- olej (odrobina do natłuszczenia miski)
Dodatkowo
- 180 gświeże truskawki (przekrojone na pół)
- 1 szt.białko z jajka (do posmarowania brzegów)
- mleko (odrobina do wymieszania z białkiem)
Nutrition facts* / 8 servings
of which saturated 5.8 g
of which sugars 16.3 g
* Approximate values, calculated from 15 of 20 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Najpierw przygotuj kruszonkę. Mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami na grudki, a potem schowaj do lodówki.
- 2
Przygotuj tangzhong. Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier i mąkę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zrobi się gęsta i kremowa. Odstaw do przestudzenia.
- 3
W osobnej miseczce rozrób drożdże z letnim mlekiem i cukrem. Wymieszaj i odstaw na kilka minut.
- 4
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj żółtko, cukier wanilinowy, przestudzony tangzhong, rozrobione drożdże, miękkie masło i szczyptę soli.
- 5
Wyrabiaj ciasto ręcznie około 8–10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i lekko klejące. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, bo drożdżówki wyjdą twardsze.
- 6
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i zostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- 7
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony blat, podziel na 8 części i z każdej uformuj kulkę.
- 8
Ułóż kulki na blasze z papierem do pieczenia, zostaw odstępy, przykryj i odstaw na około 30 minut.
- 9
Dnem szklanki albo filiżanki zrób mocne wgłębienie w środku każdej bułeczki, włóż truskawki przekrojone na pół i lekko wciśnij je w ciasto.
- 10
Białko wymieszaj z odrobiną mleka, posmaruj brzegi drożdżówek, a wierzch hojnie posyp schłodzoną kruszonką.
- 11
Piecz w 190°C góra-dół przez około 15–17 minut, aż drożdżówki będą lekko złote. Po upieczeniu przełóż je na kratkę i daj im chwilę przestygnąć.
Tip
This recipe makes 8 buns, but I strongly recommend making a double batch straight away — they disappear faster than they have a chance to cool down properly. You can swap the strawberries for blueberries, raspberries, bilberries, plums, currants, or chunks of peach.
Common mistake
The most common mistake is adding too much flour while kneading. The dough should be soft and slightly sticky — that's what makes the buns tender and fluffy once baked.
Serving suggestion
They're best slightly cooled, when the dough is still soft, the fruit is juicy, and the crumble is still crisp.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
