Monkey Bread – cynamonowy chlebek do odrywania
Monkey Bread to puszysty chlebek do odrywania złożony z małych kulek miękkiego ciasta drożdżowego obtoczonych w maśle, brązowym cukrze i cynamonie. Podczas pieczenia pomiędzy kawałkami ciasta powstaje maślany, cynamonowy karmel. Jeśli lubisz cynamonki, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować.
Przygotowanie
35 min
Gotowanie
35 min
Oczekiwanie
2 godz. 5 min
Łącznie
3 godz. 15 min
Porcje
12
Trudność
Średni
Składniki
Ciasto
- 550 gmąki pszennej chlebowej
- 200 mlmleka
- 85 gmasła
- 2 szt.dużych jajek
- 50 gcukru
- 7-8 gdrożdży instant
- 1,5 łyżeczkisoli
Cynamonowa otoczka
- 125 gmasła
- 225 gbrązowego cukru muscovado
- 1 łyżkamielonego cynamonu
- 1 szczyptasoli
Cynamonowy karmel
- 25 gmascarpone
- 20-30 mlmleka
- pozostałe po obtaczaniu kulek masło oraz cukier z cynamonem
Wartości odżywcze* / 12 porcji
w tym nasycone 0.9 g
w tym cukry 2.4 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 3 z 14 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Mleko podgrzej razem z 85 g masła, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i zostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- 2
Do przestudzonego mleka z masłem dodaj jajka i dokładnie roztrzep.
- 3
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier i sól.
- 4
Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj do powstania lepkiego ciasta. Przykryj i pozostaw na 5 minut.
- 5
Po 5 minutach wyrabiaj ciasto przez 5-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste.
- 6
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
- 7
Formę z kominem o średnicy około 25 cm bardzo dokładnie wysmaruj miękkim masłem, zwracając szczególną uwagę na wszystkie zagłębienia formy.
- 8
Roztop 125 g masła. W osobnej misce wymieszaj brązowy cukier muscovado, cynamon i szczyptę soli.
- 9
Wyrośnięte ciasto podziel na około 65 małych kawałków i uformuj z nich kulki.
- 10
Każdą kulkę zanurz w roztopionym maśle, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie dokładnie obtocz w cukrze z cynamonem. Kulki układaj nieregularnie w przygotowanej formie.
- 11
Pozostałe po obtaczaniu kulek masło oraz cukier z cynamonem połącz z mascarpone i mlekiem. Wymieszaj do uzyskania sosu i polej nim kulki w formie. Zamiast mascarpone i mleka możesz użyć śmietanki 30%.
- 12
Przykryj formę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia.
- 13
Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 35 minut w temperaturze 180°C, góra-dół.
- 14
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw Monkey Bread w formie przez około 5 minut. Nie czekaj, aż całkowicie wystygnie, ponieważ stygnący karmel może przykleić chlebek do formy.
- 15
Po około 5 minutach przyłóż do formy duży talerz lub paterę i zdecydowanym ruchem odwróć formę. Pozostaw ją odwróconą przez około 30-60 sekund, a następnie ostrożnie zdejmij.
- 16
Podawaj najlepiej jeszcze lekko ciepły, odrywając kolejne kawałki puszystego ciasta pokrytego cynamonowym karmelem.
Wskazówka
Formę trzeba bardzo dokładnie wysmarować masłem, ponieważ podczas pieczenia cukier zamienia się w lepki karmel. Drugie wyrastanie powinno trwać około godziny, ale ważniejszy od czasu jest wygląd ciasta – kulki powinny wyraźnie zwiększyć objętość. Zamiast mascarpone i mleka do sosu możesz użyć śmietanki 30%.
Częsty błąd
Nie pomijaj 5-minutowego odpoczynku ciasta przed wyrabianiem. W tym czasie mąka zaczyna wchłaniać płyn, a ciasto później łatwiej się wyrabia.
Podanie
Monkey Bread najlepiej wyjąć z formy około 5 minut po zakończeniu pieczenia, gdy karmel jest jeszcze ciepły i płynny.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
