Bajgle jak z piekarni
Domowe bajgle z charakterystyczną skórką i miękkim środkiem. Dzięki gotowaniu w wodzie z sodą wychodzą jak z piekarni – sprężyste, lekko ciągnące i idealne do kanapek.
Przygotowanie
30 min
Gotowanie
25 min
Łącznie
55 min
Porcje
10
Trudność
Średni
Składniki
Ciasto
- 770 gmąka pszenna typ 650 lub 00 (ok. 12% białka)
- 440 gwoda
- 15 gdrożdże świeże
- 15 gsól
- 15 gmiód
Gotowanie
- woda
- 1 łyżkasoda oczyszczona
- 1 łyżkamiód lub cukier (opcjonalnie)
Dodatki
- sezam, mak lub inne ziarna
Wartości odżywcze* / 10 porcji
w tym nasycone 0.2 g
w tym cukry 2.7 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 7 z 9 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Do miski wlej wodę, dodaj drożdże i miód. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- 2
Dodaj mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto ok. 10–12 minut, aż będzie gładkie i zwarte.
- 3
Przykryj i odstaw na 20 minut odpoczynku.
- 4
Podziel ciasto na 10 równych kawałków (ok. 120 g każdy).
- 5
Uformuj kulki, następnie zrób w środku dziurkę i nadaj kształt bajgla.
- 6
Ułóż każdy bajgiel na kawałku papieru do pieczenia i przykryj ściereczką.
- 7
Zostaw na 20–40 minut, aż lekko urosną (nie powinny podwoić objętości).
- 8
Zagotuj wodę w dużym garnku, zmniejsz ogień i dodaj sodę (powoli).
- 9
Wkładaj bajgle razem z papierem, po kilku sekundach zdejmij papier.
- 10
Gotuj bajgle 20–30 sekund z każdej strony.
- 11
Wyjmij bajgle, pozwól im chwilę odcieknąć i od razu obtocz w ziarnach.
- 12
Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 13
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C góra–dół przez 20–25 minut do złotego koloru.
- 14
Po upieczeniu odstaw na kratkę do lekkiego przestudzenia.
Wskazówka
Nie pomijaj gotowania w wodzie z sodą – to właśnie ten etap daje charakterystyczną skórkę i strukturę bajgla jak z piekarni.
Częsty błąd
Zbyt długie wyrastanie (np. 1–2 godziny) sprawia, że bajgle wychodzą bardziej jak bułki i tracą swoją sprężystą, lekko ciągnącą strukturę.
Podanie
Podawaj z serkiem śmietankowym, łososiem, warzywami albo jako baza do kanapek.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
