Bagels wie aus der Bäckerei
Hausgemachte Bagels mit charakteristischer Kruste und weichem Inneren. Durch das Kochen in Natronwasser werden sie wie aus der Bäckerei – elastisch, leicht zäh und perfekt für Sandwiches.
Zubereitung
30 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
55 min
Portionen
10
Schwierigkeit
Średni
Zutaten
Ciasto
- 770 gmąka pszenna typ 650 lub 00 (ok. 12% białka)
- 440 gwoda
- 15 gdrożdże świeże
- 15 gsól
- 15 gmiód
Gotowanie
- woda
- 1 łyżkasoda oczyszczona
- 1 łyżkamiód lub cukier (opcjonalnie)
Dodatki
- sezam, mak lub inne ziarna
Nährwerte* / 10 Portionen
davon gesättigt 0.2 g
davon Zucker 2.7 g
* Richtwerte, berechnet auf Basis von 7 von 9 Zutaten des Rezepts.
Zubereitung
- 1
Do miski wlej wodę, dodaj drożdże i miód. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- 2
Dodaj mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto ok. 10–12 minut, aż będzie gładkie i zwarte.
- 3
Przykryj i odstaw na 20 minut odpoczynku.
- 4
Podziel ciasto na 10 równych kawałków (ok. 120 g każdy).
- 5
Uformuj kulki, następnie zrób w środku dziurkę i nadaj kształt bajgla.
- 6
Ułóż każdy bajgiel na kawałku papieru do pieczenia i przykryj ściereczką.
- 7
Zostaw na 20–40 minut, aż lekko urosną (nie powinny podwoić objętości).
- 8
Zagotuj wodę w dużym garnku, zmniejsz ogień i dodaj sodę (powoli).
- 9
Wkładaj bajgle razem z papierem, po kilku sekundach zdejmij papier.
- 10
Gotuj bajgle 20–30 sekund z każdej strony.
- 11
Wyjmij bajgle, pozwól im chwilę odcieknąć i od razu obtocz w ziarnach.
- 12
Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 13
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C góra–dół przez 20–25 minut do złotego koloru.
- 14
Po upieczeniu odstaw na kratkę do lekkiego przestudzenia.
Tipp
Überspring das Kochen in Natronwasser nicht – genau dieser Schritt sorgt für die charakteristische Kruste und die Bagelstruktur wie aus der Bäckerei.
Häufiger Fehler
Zu langes Gehen lassen (z. B. 1–2 Stunden) führt dazu, dass die Bagels eher wie Brötchen werden und ihre elastische, leicht zähe Struktur verlieren.
Serviervorschlag
Serviere sie mit Frischkäse, Lachs, Gemüse oder als Basis für Sandwiches.
Newsletter
Jede Woche schreibe ich über das, was in den Videos nicht vorkommt.
Fehler, Tipps und Hintergründe zu den Rezepten der Woche, direkt von Michał.
