Bakery-style bagels
Homemade bagels with that signature crust and soft inside. Boiling them in baking soda water is what gives them that bakery feel – springy, slightly chewy, and perfect for sandwiches.
Prep time
30 min
Cook time
25 min
Total
55 min
Servings
10
Difficulty
Średni
Ingredients
Ciasto
- 770 gmąka pszenna typ 650 lub 00 (ok. 12% białka)
- 440 gwoda
- 15 gdrożdże świeże
- 15 gsól
- 15 gmiód
Gotowanie
- woda
- 1 łyżkasoda oczyszczona
- 1 łyżkamiód lub cukier (opcjonalnie)
Dodatki
- sezam, mak lub inne ziarna
Nutrition facts* / 10 servings
of which saturated 0.2 g
of which sugars 2.7 g
* Approximate values, calculated from 7 of 9 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Do miski wlej wodę, dodaj drożdże i miód. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- 2
Dodaj mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto ok. 10–12 minut, aż będzie gładkie i zwarte.
- 3
Przykryj i odstaw na 20 minut odpoczynku.
- 4
Podziel ciasto na 10 równych kawałków (ok. 120 g każdy).
- 5
Uformuj kulki, następnie zrób w środku dziurkę i nadaj kształt bajgla.
- 6
Ułóż każdy bajgiel na kawałku papieru do pieczenia i przykryj ściereczką.
- 7
Zostaw na 20–40 minut, aż lekko urosną (nie powinny podwoić objętości).
- 8
Zagotuj wodę w dużym garnku, zmniejsz ogień i dodaj sodę (powoli).
- 9
Wkładaj bajgle razem z papierem, po kilku sekundach zdejmij papier.
- 10
Gotuj bajgle 20–30 sekund z każdej strony.
- 11
Wyjmij bajgle, pozwól im chwilę odcieknąć i od razu obtocz w ziarnach.
- 12
Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 13
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C góra–dół przez 20–25 minut do złotego koloru.
- 14
Po upieczeniu odstaw na kratkę do lekkiego przestudzenia.
Tip
Don't skip the baking soda water boil – that's the step that gives bagels their signature crust and bakery-style texture.
Common mistake
Letting the dough rise too long (like 1–2 hours) makes the bagels turn out more like regular rolls – they lose that springy, slightly chewy texture.
Serving suggestion
Serve with cream cheese, smoked salmon, veggies, or use as a base for sandwiches.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
