Hausgemachte Brötchen ohne Kneten
Einfache hausgemachte Weizenbrötchen ganz ohne langes Kneten. Sie werden außen knusprig, innen weich und sind ideal zum Frühstück, Abendessen oder als Brötchen für die Arbeit.
Zubereitung
1 godz. 45 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
2 godz. 10 min
Portionen
8
Schwierigkeit
Łatwy
Zutaten
Ciasto
- 580 gmąka pszenna typ 650 / 00
- 400 gwoda (lekko letnia, około 24–28°C)
- 13 gświeże drożdże
- 9 gsól
Dodatkowo
- mąka lub semolina (do podsypania blatu i blachy)
- woda (do spryskania bułek i zaparowania piekarnika)
Nährwerte* / 8 Portionen
davon gesättigt 0.1 g
davon Zucker 0.2 g
* Richtwerte, berechnet auf Basis von 4 von 6 Zutaten des Rezepts.
Zubereitung
- 1
Do miski wlej wodę i rozpuść w niej świeże drożdże.
- 2
Dodaj mąkę oraz sól i wymieszaj wszystko tylko do połączenia składników. Ciasto będzie dość miękkie i lekko klejące.
- 3
Przykryj miskę i zostaw ciasto na 30 minut odpoczynku.
- 4
Po 30 minutach zrób jedno porządne składanie. Możesz rozciągnąć ciasto w misce i złożyć je do środka z każdej strony albo zrobić coil fold.
- 5
Przykryj ponownie i zostaw ciasto na około 60 minut do wyrośnięcia.
- 6
Po wyrośnięciu przełóż ciasto na dobrze oprószony mąką blat.
- 7
Podziel ciasto na 8 części i uformuj bułki. Najlepiej zawijaj brzegi ciasta pod spód, a potem delikatnie napnij każdą bułkę na blacie.
- 8
Blachę oprósz cienką warstwą mąki albo semoliny i ułóż na niej bułki, zachowując odstępy.
- 9
Oprósz bułki delikatnie mąką i zostaw na 10–15 minut odpoczynku.
- 10
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 250°C góra-dół. Na dół piekarnika wstaw pustą blaszkę lub naczynie do zaparowania.
- 11
Przed pieczeniem natnij bułki ostrym nożem lub żyletką. Spryskaj je wodą albo delikatnie posmaruj wodą.
- 12
Wstaw bułki do piekarnika. Na dolną blaszkę wlej trochę gorącej wody, żeby powstała para.
- 13
Piecz 10 minut w 250°C.
- 14
Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 195°C i piecz jeszcze około 15 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- 15
Po upieczeniu przełóż bułki na kratkę i zostaw do lekkiego przestudzenia.
Tipp
Bestäube das Backblech nicht mit zu viel Mehl, denn der Überschuss kann verbrennen. Am besten eignet sich eine dünne Schicht Hartweizengrieß oder Mehl.
Häufiger Fehler
Der häufigste Fehler ist zu heißes Wasser für die Hefe. Das Wasser sollte nur leicht lauwarm sein und nicht heiß, denn zu hohe Temperaturen können die Hefe schwächen.
Serviervorschlag
Zum Frühstück mit Butter, Frischkäse, Ei oder Aufschnitt servieren – oder als hausgemachte Brötchen für Sandwiches.
Newsletter
Jede Woche schreibe ich über das, was in den Videos nicht vorkommt.
Fehler, Tipps und Hintergründe zu den Rezepten der Woche, direkt von Michał.
