Racuszki z ziemniaków z 1930 roku – placki na słodko lub słono
Michał GotujeRacuszki z gotowanych ziemniaków inspirowane przepisem z 1930 roku. Moja adaptacja zawiera 4 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej, dzięki którym placki trzymają kształt podczas smażenia. Polecam pominąć cukier w masie: wtedy można podawać je zarówno na słodko, ze śmietaną i cukrem, jak i na słono, na przykład z sosem grzybowym.
Składniki
Ciasto
- ziemniaki (ugotowane, obrane i dobrze odparowane, najlepiej mączyste)1 kg
- masło1 łyżka
- kwaśna śmietana 18%2 łyżki
- jajka3 szt.
- skrobia ziemniaczana4 płaskie łyżki
- sól (do gotowania ziemniaków)
- smalec lub olej (do smażenia)
Opcjonalnie (wersja słodka)
- cukier (do masy, w wersji słodkiej)3 płaskie łyżki
Wartości odżywcze* / 4 porcje
w tym nasycone 4 g
w tym cukry 11.4 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 6 z 8 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedź i dobrze odparuj w garnku na małym ogniu, poruszając garnkiem. Do przepisu odmierz 1 kg ugotowanych i odparowanych ziemniaków.
- 2
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz. Dodaj 1 łyżkę masła, wymieszaj i zostaw do przestudzenia. Nie używaj blendera, ponieważ masa może stać się kleista.
- 3
Oddziel żółtka od białek. Do przestudzonych ziemniaków dodaj żółtka, 2 łyżki kwaśnej śmietany i 4 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz słodką masę, dodaj również 3 płaskie łyżki cukru. Polecam pominąć cukier, aby gotowe racuszki można było podać zarówno na słodko, jak i na słono.
- 4
Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką do masy ziemniaczanej, najlepiej w dwóch lub trzech porcjach.
- 5
Na patelni nieprzywierającej rozgrzej cienką warstwę smalcu lub oleju. Na początek usmaż jeden mały racuszek: nałóż 1 łyżkę masy i lekko spłaszcz do około 1 cm grubości.
- 6
Smaż małe racuszki na średnim ogniu, orientacyjnie 3–4 minuty z pierwszej strony i 2–3 minuty z drugiej. Obracaj szeroką łopatką dopiero wtedy, gdy spód będzie rumiany, a brzegi się zetną. Jeśli placki zbyt szybko ciemnieją, zmniejsz ogień. W razie potrzeby uzupełniaj tłuszcz między partiami.
- 7
Podawaj ciepłe. W wersji słodkiej dodaj kwaśną śmietanę i cukier puder. Racuszki przygotowane bez cukru w masie możesz również podać na słono, na przykład z sosem grzybowym.
Wskazówka
W oryginalnym przepisie z 1930 roku nie było skrobi ziemniaczanej. Podczas mojej próby racuszki rozpadały się przy obracaniu — dodanie 4 płaskich łyżek skrobi rozwiązało problem, dlatego uwzględniam ją w tej adaptacji.
Częsty błąd
Nie obracaj racuszków za wcześnie. Rób to dopiero, gdy spód jest wyraźnie rumiany a brzegi się zetną — inaczej rozpadną się na patelni.
Podanie
Na słodko: z kwaśną śmietaną i cukrem pudrem. Na słono (gdy pominiesz cukier w masie): świetnie smakują np. z sosem grzybowym.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
