Racuszki z ziemniaków z 1930 roku – placki na słodko lub słono

Zutaten

Zubereitung

1. 1

   Obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedź i dobrze odparuj w garnku na małym ogniu, poruszając garnkiem. Do przepisu odmierz 1 kg ugotowanych i odparowanych ziemniaków.

2. 2

   Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz. Dodaj 1 łyżkę masła, wymieszaj i zostaw do przestudzenia. Nie używaj blendera, ponieważ masa może stać się kleista.

3. 3

   Oddziel żółtka od białek. Do przestudzonych ziemniaków dodaj żółtka, 2 łyżki kwaśnej śmietany i 4 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz słodką masę, dodaj również 3 płaskie łyżki cukru. Polecam pominąć cukier, aby gotowe racuszki można było podać zarówno na słodko, jak i na słono.

4. 4

   Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką do masy ziemniaczanej, najlepiej w dwóch lub trzech porcjach.

5. 5

   Na patelni nieprzywierającej rozgrzej cienką warstwę smalcu lub oleju. Na początek usmaż jeden mały racuszek: nałóż 1 łyżkę masy i lekko spłaszcz do około 1 cm grubości.

6. 6

   Smaż małe racuszki na średnim ogniu, orientacyjnie 3–4 minuty z pierwszej strony i 2–3 minuty z drugiej. Obracaj szeroką łopatką dopiero wtedy, gdy spód będzie rumiany, a brzegi się zetną. Jeśli placki zbyt szybko ciemnieją, zmniejsz ogień. W razie potrzeby uzupełniaj tłuszcz między partiami.

7. 7

   Podawaj ciepłe. W wersji słodkiej dodaj kwaśną śmietanę i cukier puder. Racuszki przygotowane bez cukru w masie możesz również podać na słono, na przykład z sosem grzybowym.

Ähnliche Rezepte