Pączki twarogowe (serowe) bez drożdży
Michał GotujePuszyste pączki twarogowe, znane również jako pączki serowe, przygotujesz bez drożdży i bez wyrastania. Wystarczy twaróg półtłusty, jajka, mąka i kilka prostych składników. Zobacz, jak zrobić domowe pączki z twarogu krok po kroku.
Składniki
- twarogu półtłustego w kostce500 g
- jajka M3 szt.
- mąki orkiszowej typ 630380 g
- cukru100 g
- cukru waniliowego20 g
- proszku do pieczenia15 g
- spirytusu lub octu1 łyżka
- Szczypta soli
- Olej do smażenia
- Cukier puder do posypania
Wartości odżywcze* / 40 porcji
w tym nasycone 0.5 g
w tym cukry 0.4 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 2 z 10 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Do dużej miski włóż 500 g twarogu półtłustego. Dodaj 3 jajka, 100 g cukru i 20 g cukru waniliowego.
- 2
Wszystkie składniki dokładnie rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków i wymieszaj. Twarogu nie trzeba wcześniej mielić.
- 3
Dodaj 380 g mąki orkiszowej typ 630, 15 g proszku do pieczenia, szczyptę soli oraz łyżkę spirytusu lub octu.
- 4
Wymieszaj składniki łyżką, a następnie krótko zagnieć ręką. Ciasto powinno być miękkie i na tyle zwarte, żeby można było formować z niego kulki. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
- 5
Podziel ciasto na kilka części i uformuj z nich wałki. Pokrój wałki na kawałki i z każdego uformuj kulkę o wadze około 20–25 g.
- 6
W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 170°C. Wkładaj pączki partiami, pozostawiając im miejsce na swobodne obracanie.
- 7
Smaż przez około 5–7 minut, obracając pączki, aż będą równomiernie złociste i całkowicie dopieczone w środku. Pierwszego pączka przekrój, aby sprawdzić stopień wysmażenia.
- 8
Gotowe pączki serowe wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Po lekkim przestudzeniu oprósz cukrem pudrem i podawaj.
Wskazówka
Najlepiej użyć tradycyjnego twarogu półtłustego w kostce. Twaróg z wiaderka może być bardziej wilgotny i wymagać zmiany proporcji mąki. Formuj niewielkie kulki o wadze 20–25 g, dzięki temu łatwiej równomiernie usmażą się w środku. W przepisie wykorzystano mąkę orkiszową typ 630. Można spróbować zastąpić ją mąką pszenną typ 450, dostosowując ilość do konsystencji ciasta, ale ta wersja wymaga osobnego przetestowania.
Częsty błąd
Nie dodawaj zbyt dużo dodatkowej mąki. Nadmiar mąki i zbyt długie wyrabianie mogą sprawić, że pączki będą zbite. Utrzymuj temperaturę oleju w okolicach 170°C. Zbyt gorący olej może sprawić, że pączki szybko ściemnieją na zewnątrz, pozostając niedopieczone w środku.
Podanie
Pączki serowe najlepiej smakują świeże, jeszcze lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
