Chrupiący kurczak z sosem słodko-kwaśnym
Michał GotujeChrupiący kurczak jak z chińskiego baru, który zrobisz w domu. Soczysta pierś w złocistym cieście i domowy sos słodko-kwaśny z papryką, cebulą, porem i czosnkiem. Podaj z ryżem, a sos nałóż obok mięsa, żeby zachować chrupkość.
Składniki
Kurczak
- pierś z kurczaka500 g
- sos sojowy2 łyżki
- biały pieprz (Ilość przybliżona)1 łyżeczka
- mąka pszenna (Do obtoczenia)2 łyżki
- olej roślinny (Do głębokiego smażenia)
Ciasto
- mleko100 ml
- woda gazowana130 ml
- mąka pszenna130 g
- skrobia kukurydziana lub ziemniaczana30 g
- proszek do pieczenia1 łyżeczka
- olej1 łyżka
- sól½ łyżeczki
Sos słodko-kwaśny z warzywami
- ketchup4 łyżki
- cukier4 łyżki
- ocet ryżowy (Można zastąpić octem jabłkowym)3 łyżki
- sos sojowy2 łyżki
- sok z ananasa lub woda (½ szklanki; odłóż 2 łyżki do rozmieszania skrobi)125 ml
- skrobia kukurydziana lub ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu)1 łyżeczka
- cebula1 szt.
- czosnek2 ząbki
- por (Kawałek)
- papryka1 szt.
- olej (Odrobina, do podsmażenia warzyw)
Wartości odżywcze* / 1 porcja
w tym nasycone 8.5 g
w tym cukry 79.9 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 18 z 23 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Piersi z kurczaka przekrój poziomo na cieńsze filety. Dopraw około łyżeczką białego pieprzu, dodaj 2 łyżki sosu sojowego i wymieszaj. Odstaw na około 10 minut.
- 2
Cebulę i paprykę pokrój w kostkę, por w półplasterki, a czosnek drobno posiekaj.
- 3
Na odrobinie oleju podsmaż cebulę. Dodaj paprykę i por, smaż kilka minut. Na końcu dodaj czosnek i podsmaż jeszcze chwilę.
- 4
Z 125 ml soku ananasowego lub wody odłóż 2 łyżki zimnego płynu do rozmieszania skrobi. Resztę wymieszaj z ketchupem, cukrem, octem i sosem sojowym. Wlej do warzyw i zagotuj.
- 5
Łyżeczkę skrobi rozmieszaj w odłożonym zimnym płynie. Wlej do sosu, mieszając. Podgrzewaj, aż sos zgęstnieje.
- 6
W misce wymieszaj mleko, wodę gazowaną, 130 g mąki, 30 g skrobi, proszek do pieczenia, łyżkę oleju i sól. Powinno powstać gładkie ciasto.
- 7
Rozgrzej olej do około 170–175°C. Filety obtocz w 2 łyżkach mąki, a następnie zanurz w cieście. Pozwól nadmiarowi ciasta spłynąć.
- 8
Smaż kurczaka partiami, aż ciasto będzie złociste, a mięso usmażone w środku. Czas zależy od grubości filetów. Sprawdź termometrem kuchennym: środek mięsa powinien osiągnąć 75°C.
- 9
Po smażeniu krótko odsącz kurczaka na ręczniku papierowym i przełóż na kratkę. Pokrój w paski i podawaj z ryżem oraz sosem z warzywami.
Wskazówka
Po smażeniu odłóż kurczaka na kratkę, aby ciasto nie zaparowało od spodu. Sos podawaj obok albo polewaj nim mięso dopiero tuż przed jedzeniem.
Częsty błąd
Wkładanie zbyt wielu filetów do oleju naraz obniża jego temperaturę. Smaż partiami. Nie oceniaj gotowości mięsa wyłącznie po kolorze ciasta.
Podanie
Pokrój kurczaka w paski i podawaj z ugotowanym ryżem oraz sosem słodko-kwaśnym z warzywami.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
.webp)
