Chleb Graham na mleku według starego przepisu
Domowy chleb Graham na drożdżach przygotowany według starego, historycznego przepisu. W tej wersji zamiast wody używa się mleka, dzięki czemu chleb wychodzi miękki, wilgotny i bardzo aromatyczny.
Przygotowanie
2 godz. 10 min
Gotowanie
45 min
Łącznie
2 godz. 55 min
Porcje
10
Trudność
Łatwy
Składniki
- 550 gmąka pszenna razowa Graham typ 1850
- 500 mlmleko 3,2%
- 20 gświeże drożdże
- 8 gsól
- masło (do wysmarowania formy)
- mąka (do oprószenia formy)
Wartości odżywcze* / 10 porcji
w tym nasycone 1.2 g
w tym cukry 2.6 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 4 z 6 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Podgrzej 250 ml mleka, aby było letnie. Rozpuść w nim 20 g świeżych drożdży.
- 2
Do miski wsyp 275 g mąki Graham. Dodaj mleko z drożdżami i dokładnie wymieszaj łyżką.
- 3
Przykryj rozczyn i zostaw w ciepłym miejscu na około 30–40 minut, aż wyraźnie wyrośnie.
- 4
Dodaj pozostałe 275 g mąki, 8 g soli oraz pozostałe 250 ml letniego mleka.
- 5
Dokładnie wymieszaj ciasto łyżką. Powinno być bardzo miękkie, luźne i mocno klejące.
- 6
Podłużną formę o długości około 25–30 cm dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką.
- 7
Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i przykryj.
- 8
Zostaw chleb do wyrośnięcia na około 1–1,5 godziny. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
- 9
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, góra-dół, przez około 45 minut.
- 10
Po upieczeniu od razu wyjmij chleb z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
Wskazówka
Mąka Graham bardzo mocno chłonie płyn, dlatego ciasto powinno być znacznie luźniejsze niż klasyczne ciasto chlebowe. Przepis jest rekonstrukcją starego przepisu, w którym ilość mleka nie była dokładnie podana. W testowanej wersji najlepiej sprawdziło się 500 ml mleka na 550 g mąki Graham.
Częsty błąd
Nie dosypuj dodatkowej mąki tylko dlatego, że ciasto się klei. Taka konsystencja jest prawidłowa dla tego przepisu.
Podanie
Nie krój chleba od razu po upieczeniu. Najlepiej pozostawić go do wystudzenia na minimum 1,5–2 godziny.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
