Chleb Graham na mleku według starego przepisu
Domowy chleb Graham na drożdżach przygotowany według starego, historycznego przepisu. W tej wersji zamiast wody używa się mleka, dzięki czemu chleb wychodzi miękki, wilgotny i bardzo aromatyczny.
Prep time
2 godz. 10 min
Cook time
45 min
Total
2 godz. 55 min
Servings
10
Difficulty
Łatwy
Ingredients
- 550 gmąka pszenna razowa Graham typ 1850
- 500 mlmleko 3,2%
- 20 gświeże drożdże
- 8 gsól
- masło (do wysmarowania formy)
- mąka (do oprószenia formy)
Nutrition facts* / 10 servings
of which saturated 1.2 g
of which sugars 2.6 g
* Approximate values, calculated from 4 of 6 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Podgrzej 250 ml mleka, aby było letnie. Rozpuść w nim 20 g świeżych drożdży.
- 2
Do miski wsyp 275 g mąki Graham. Dodaj mleko z drożdżami i dokładnie wymieszaj łyżką.
- 3
Przykryj rozczyn i zostaw w ciepłym miejscu na około 30–40 minut, aż wyraźnie wyrośnie.
- 4
Dodaj pozostałe 275 g mąki, 8 g soli oraz pozostałe 250 ml letniego mleka.
- 5
Dokładnie wymieszaj ciasto łyżką. Powinno być bardzo miękkie, luźne i mocno klejące.
- 6
Podłużną formę o długości około 25–30 cm dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką.
- 7
Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i przykryj.
- 8
Zostaw chleb do wyrośnięcia na około 1–1,5 godziny. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
- 9
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, góra-dół, przez około 45 minut.
- 10
Po upieczeniu od razu wyjmij chleb z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
Tip
Mąka Graham bardzo mocno chłonie płyn, dlatego ciasto powinno być znacznie luźniejsze niż klasyczne ciasto chlebowe. Przepis jest rekonstrukcją starego przepisu, w którym ilość mleka nie była dokładnie podana. W testowanej wersji najlepiej sprawdziło się 500 ml mleka na 550 g mąki Graham.
Common mistake
Nie dosypuj dodatkowej mąki tylko dlatego, że ciasto się klei. Taka konsystencja jest prawidłowa dla tego przepisu.
Serving suggestion
Nie krój chleba od razu po upieczeniu. Najlepiej pozostawić go do wystudzenia na minimum 1,5–2 godziny.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
