Bułki z czarnuszką smarowane piwem – przepis z 1930 roku
Pyszne domowe bułki z czarnuszką przygotowane na podstawie starego przepisu z 1930 roku. Najciekawszy element tej historycznej receptury to smarowanie bułek piwem przed pieczeniem. Dzięki temu pięknie się rumienią, a cały przepis pokazuje, jak niemal 100 lat temu przygotowywano domowe pieczywo. To prosty, bardzo smaczny przepis z historią, który zdecydowanie warto odtworzyć w domu.
Przygotowanie
2 godz.
Gotowanie
20 min
Łącznie
2 godz. 20 min
Porcje
8
Trudność
Średni
Składniki
Rozczyn
- 125 gmąka pszenna typ 550
- 100 gletnie mleko (około 25–30°C)
- 10 gświeże drożdże
Ciasto
- 375 gmąka pszenna typ 550
- 220 gletnie mleko
- 9 gsól
- 1 łyżeczkaczarnuszka (do ciasta)
Do wykończenia
- jasne piwo (do posmarowania bułek przed pieczeniem)
- czarnuszka (do posypania)
Wartości odżywcze* / 8 porcji
w tym nasycone 1 g
w tym cukry 2.1 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 6 z 9 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Przygotuj rozczyn. Do miski wlej 100 g letniego mleka, dodaj 10 g świeżych drożdży i 125 g mąki pszennej. Dokładnie wymieszaj. Rozczyn będzie dość gęsty. Przykryj i odstaw na około 30 minut, aż wyraźnie urośnie.
- 2
Do wyrośniętego rozczynu dodaj pozostałe 375 g mąki, 220 g letniego mleka, 9 g soli oraz 1 łyżeczkę czarnuszki.
- 3
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie, sprężyste i elastyczne. Powinno mieć strukturę zbliżoną do dobrze wyrobionego ciasta na pizzę.
- 4
Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 45–60 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
- 5
Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych części. Każda porcja powinna ważyć około 105 g.
- 6
Każdy kawałek lekko rozpłaszcz, złóż brzegi do środka i dobrze zaciśnij. Następnie delikatnie uformuj podłużne bułki długości około 9–11 cm.
- 7
Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj i pozostaw do końcowego wyrastania na około 30–40 minut.
- 8
Przed pieczeniem cienko posmaruj bułki jasnym piwem, posyp czarnuszką i natnij wzdłuż ostrym nożem lub żyletką.
- 9
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C, góra-dół, przez około 18–22 minuty, aż bułki będą mocno wyrośnięte i złociste.
Wskazówka
Nie sugeruj się wyłącznie czasem wyrastania. Ciasto i uformowane bułki powinny przede wszystkim wyraźnie zwiększyć objętość. Przy temperaturze około 25°C rozczyn potrzebuje około 30 minut, ciasto 45–60 minut, a uformowane bułki około 30–40 minut.
Częsty błąd
Nie dolewaj od razu dodatkowego mleka, jeśli po połączeniu składników ciasto wydaje się zwarte. Najpierw dobrze je wyrób. Dopiero po kilku minutach oceń konsystencję.
Podanie
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, przekrojone i podane z masłem, serem, wędliną albo jako baza do śniadaniowych kanapek.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
