Brötchen mit Schwarzkümmel, mit Bier bestrichen – Rezept aus dem Jahr 1930
Michał GotujeLeckere hausgemachte Brötchen mit Schwarzkümmel nach einem alten Rezept aus dem Jahr 1930. Das interessanteste Element dieser historischen Rezeptur ist das Bestreichen der Brötchen mit Bier vor dem Backen. Dadurch bekommen sie eine schöne goldbraune Farbe, und das ganze Rezept zeigt, wie man vor fast 100 Jahren hausgemachtes Brot zubereitete. Ein einfaches, sehr schmackhaftes Rezept mit Geschichte, das sich definitiv lohnt, zu Hause nachzubacken.
Zutaten
Vorteig
- Weizenmehl Type 550125 g
- lauwarme Milch (etwa 25–30°C)100 g
- frische Hefe10 g
Teig
- Weizenmehl Type 550375 g
- lauwarme Milch220 g
- Salz9 g
- Schwarzkümmel (für den Teig)1 łyżeczka
Zum Fertigstellen
- helles Bier (zum Bestreichen der Brötchen vor dem Backen)
- Schwarzkümmel (zum Bestreuen)
Zubereitung
- 1
Bereite den Vorteig vor. Gib 100 g lauwarme Milch in eine Schüssel, füge 10 g frische Hefe und 125 g Weizenmehl hinzu. Gut verrühren. Der Vorteig wird ziemlich fest sein. Abdecken und etwa 30 Minuten stehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- 2
Zum aufgegangenen Vorteig die restlichen 375 g Mehl, 220 g lauwarme Milch, 9 g Salz und 1 Teelöffel Schwarzkümmel hinzufügen.
- 3
Den Teig mehrere Minuten kneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist. Er sollte eine Konsistenz ähnlich wie gut gekneteter Pizzateig haben.
- 4
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 45–60 Minuten gehen lassen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößern.
- 5
Den aufgegangenen Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jede Portion sollte etwa 105 g wiegen.
- 6
Jedes Stück leicht flachdrücken, die Ränder zur Mitte falten und gut zusammendrücken. Anschließend vorsichtig längliche Brötchen von etwa 9–11 cm Länge formen.
- 7
Die Brötchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abdecken und nochmals etwa 30–40 Minuten zum Aufgehen stehen lassen.
- 8
Vor dem Backen die Brötchen dünn mit hellem Bier bestreichen, mit Schwarzkümmel bestreuen und der Länge nach mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.
- 9
Im auf 220°C vorgeheizten Backofen, Ober-/Unterhitze, etwa 18–22 Minuten backen, bis die Brötchen deutlich aufgegangen und goldbraun sind.
Tipp
Lass dich nicht allein von der Gehzeit leiten. Wichtiger ist, dass der Teig und die geformten Brötchen ihr Volumen deutlich vergrößern. Bei etwa 25°C braucht der Vorteig etwa 30 Minuten, der Teig 45–60 Minuten und die geformten Brötchen etwa 30–40 Minuten.
Häufiger Fehler
Gib nicht sofort zusätzliche Milch hinzu, wenn der Teig nach dem Zusammenmischen fest wirkt. Knete ihn zunächst gründlich durch. Erst nach ein paar Minuten die Konsistenz beurteilen.
Serviervorschlag
Am besten schmecken sie noch leicht warm, aufgeschnitten und mit Butter, Käse, Aufschnitt oder als Basis für Frühstücksbrote.
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