Selbstgebackenes Brot ohne Sauerteig mit Hefe
Einfaches selbstgebackenes Brot ohne Sauerteig, gebacken in einem Bräter. Knusprige Kruste, weicher Kern und nur ein paar Grundzutaten.
Zubereitung
2 godz. 15 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
3 godz. 10 min
Portionen
1
Schwierigkeit
Łatwy
Zutaten
Ciasto
- 450 mlletnia woda (około 25–27°C)
- 650 gmąka orkiszowa lub zwykła mąka pszenna
- 12 gsól
- 9 gświeże drożdże (lub 3 g suchych drożdży)
Dodatkowo
- mąka do podsypania blatu i naczynia
Nährwerte* / 1 Portion
davon gesättigt 2.6 g
davon Zucker 9.8 g
* Richtwerte, berechnet auf Basis von 4 von 5 Zutaten des Rezepts.
Zubereitung
- 1
Do dużej miski wlej letnią wodę. Wsyp sól i wymieszaj, żeby dobrze się rozpuściła.
- 2
Dodaj około 300 g mąki i wymieszaj wszystko razem.
- 3
Skrusz świeże drożdże albo wsyp suche drożdże. Wymieszaj ponownie, żeby drożdże dobrze rozprowadziły się w cieście.
- 4
Dodaj pozostałe 350 g mąki i wymieszaj całość tylko do momentu, aż w misce nie będzie już suchej mąki. Ciasto nie musi być idealnie gładkie.
- 5
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 30 minut.
- 6
Po 30 minutach wykonaj pierwsze składanie. Najpierw podciągaj ciasto od spodu do środka z każdej strony, a potem zrób coil fold, czyli delikatnie podnieś i złóż ciasto pod siebie.
- 7
Przykryj miskę i odstaw ciasto na kolejne 30 minut.
- 8
Po tym czasie wykonaj drugie składanie w taki sam sposób: najpierw od spodu do środka, potem coil fold.
- 9
Odstaw ciasto na kolejne 30 minut.
- 10
Po 30 minutach wykonaj już tylko coil fold i zostaw ciasto na około 45 minut do wyrośnięcia.
- 11
Obsyp blat mąką. Obsyp mąką również naczynie żaroodporne, w którym będzie pieczony chleb.
- 12
Wierzch ciasta w misce oprósz mąką, a następnie za pomocą skrobki lub łopatki delikatnie odklej ciasto od brzegów miski.
- 13
Wyłóż ciasto na blat. Złóż je najpierw na pół, potem boki do środka, następnie znowu na pół, ponownie boki do środka i na końcu zwiń ciasto w rulon.
- 14
Przełóż uformowany chleb do oprószonego mąką naczynia żaroodpornego.
- 15
Natnij chleb po środku.
- 16
Wstaw naczynie z chlebem do zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę na 230°C, góra-dół.
- 17
Od momentu osiągnięcia przez piekarnik temperatury 230°C piecz chleb przez 50–55 minut, w zależności od piekarnika.
- 18
Chleba nie odkrywaj w trakcie pieczenia. Nie dolewaj wody do piekarnika i nie wkładaj dodatkowej blaszki z wodą.
- 19
Po upieczeniu wyjmij chleb z naczynia i odstaw na kratkę, żeby skórka została chrupiąca.
Tipp
Lass das Falten des Teigs nicht aus. Genau diese kurzen Faltvorgänge sorgen dafür, dass das Brot Struktur bekommt, seine Form besser hält und einen schöneren Kern hat.
Häufiger Fehler
Der häufigste Fehler ist, beim Formen zu viel Mehl hinzuzufügen. Der Teig darf leicht bemehlt sein, aber nicht ausgetrocknet — sonst kann das Brot dicht und kompakt werden.
Serviervorschlag
Am besten schmeckt es leicht abgekühlt, mit Butter, Frischkäse, Eierpaste oder als Grundlage für selbstgemachte Sandwiches.
Newsletter
Jede Woche schreibe ich über das, was in den Videos nicht vorkommt.
Fehler, Tipps und Hintergründe zu den Rezepten der Woche, direkt von Michał.
