Homemade yeast bread without sourdough
A simple homemade bread without sourdough, baked in an ovenproof dish. Crispy crust, soft inside, and just a few basic ingredients.
Prep time
2 godz. 15 min
Cook time
55 min
Total
3 godz. 10 min
Servings
1
Difficulty
Łatwy
Ingredients
Ciasto
- 450 mlletnia woda (około 25–27°C)
- 650 gmąka orkiszowa lub zwykła mąka pszenna
- 12 gsól
- 9 gświeże drożdże (lub 3 g suchych drożdży)
Dodatkowo
- mąka do podsypania blatu i naczynia
Nutrition facts* / 1 serving
of which saturated 2.6 g
of which sugars 9.8 g
* Approximate values, calculated from 4 of 5 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Do dużej miski wlej letnią wodę. Wsyp sól i wymieszaj, żeby dobrze się rozpuściła.
- 2
Dodaj około 300 g mąki i wymieszaj wszystko razem.
- 3
Skrusz świeże drożdże albo wsyp suche drożdże. Wymieszaj ponownie, żeby drożdże dobrze rozprowadziły się w cieście.
- 4
Dodaj pozostałe 350 g mąki i wymieszaj całość tylko do momentu, aż w misce nie będzie już suchej mąki. Ciasto nie musi być idealnie gładkie.
- 5
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 30 minut.
- 6
Po 30 minutach wykonaj pierwsze składanie. Najpierw podciągaj ciasto od spodu do środka z każdej strony, a potem zrób coil fold, czyli delikatnie podnieś i złóż ciasto pod siebie.
- 7
Przykryj miskę i odstaw ciasto na kolejne 30 minut.
- 8
Po tym czasie wykonaj drugie składanie w taki sam sposób: najpierw od spodu do środka, potem coil fold.
- 9
Odstaw ciasto na kolejne 30 minut.
- 10
Po 30 minutach wykonaj już tylko coil fold i zostaw ciasto na około 45 minut do wyrośnięcia.
- 11
Obsyp blat mąką. Obsyp mąką również naczynie żaroodporne, w którym będzie pieczony chleb.
- 12
Wierzch ciasta w misce oprósz mąką, a następnie za pomocą skrobki lub łopatki delikatnie odklej ciasto od brzegów miski.
- 13
Wyłóż ciasto na blat. Złóż je najpierw na pół, potem boki do środka, następnie znowu na pół, ponownie boki do środka i na końcu zwiń ciasto w rulon.
- 14
Przełóż uformowany chleb do oprószonego mąką naczynia żaroodpornego.
- 15
Natnij chleb po środku.
- 16
Wstaw naczynie z chlebem do zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę na 230°C, góra-dół.
- 17
Od momentu osiągnięcia przez piekarnik temperatury 230°C piecz chleb przez 50–55 minut, w zależności od piekarnika.
- 18
Chleba nie odkrywaj w trakcie pieczenia. Nie dolewaj wody do piekarnika i nie wkładaj dodatkowej blaszki z wodą.
- 19
Po upieczeniu wyjmij chleb z naczynia i odstaw na kratkę, żeby skórka została chrupiąca.
Tip
Don't skip the dough folding. Those short folds are exactly what give the bread its structure, help it hold its shape, and give it a nicer crumb.
Common mistake
The most common mistake is adding too much flour when shaping. The dough should be lightly dusted, but not dried out — if it is, the bread can turn out dense.
Serving suggestion
Best eaten after cooling slightly, with butter, cottage cheese, egg paste, or as a base for homemade sandwiches.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
