Chicago Deep Dish Pizza
Michał GotujeChicago Deep Dish Pizza to kultowa pizza z Chicago pieczona w wysokiej formie. Ma chrupiące, maślane ciasto, dużą ilość ciągnącej mozzarelli, ostre salami oraz gęsty sos pomidorowy ułożony na wierzchu. Podana porcja składników wystarcza na dwie pizze o średnicy 26 cm.
Składniki
Ciasto na 2 pizze 26 cm
- mąka pszenna typu 00500 g
- letnia woda (około 24–26°C)260 g
- świeże drożdże (lub około 3 g drożdży instant)10 g
- sól10 g
- miękkie masło30 g
- oliwa lub olej rzepakowy20 g
Sos pomidorowy
- pomidory pelati400 g
- czosnek2 ząbki
- oliwa1 łyżka
- oregano🛒 kup1 łyżeczka
- świeża bazylia (kilka listków, opcjonalnie)
- sól½ łyżeczki
- cukier (opcjonalnie)1 szczypta
Dodatki
- tarta mozzarella450-500 g
- ostre salami w plastrach100-150 g
- tarty parmezan40-50 g
- masło (do dokładnego wysmarowania tortownicy)
Wartości odżywcze* / 2 porcje
w tym nasycone 40.4 g
w tym cukry 8.8 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 14 z 17 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Do miski wlej letnią wodę, dodaj świeże drożdże i dokładnie wymieszaj.
- 2
Dodaj mąkę i zacznij wyrabiać ciasto. Po około 2–3 minutach wsyp sól.
- 3
Dodaj miękkie masło oraz oliwę lub olej. Wyrabiaj jeszcze około 7–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- 4
Przykryj miskę i odstaw ciasto na około 2 godziny, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- 5
Przygotuj sos. Na oliwie krótko podsmaż drobno posiekany czosnek, uważając, żeby go nie przypalić.
- 6
Dodaj pomidory pelati, oregano, sól i opcjonalnie szczyptę cukru. Gotuj bez przykrycia przez około 15–20 minut, aż sos zgęstnieje. Na końcu dodaj bazylię.
- 7
Tortownicę o średnicy 26 cm dokładnie wysmaruj masłem. Dla bezpieczeństwa możesz owinąć jej spód z zewnątrz folią aluminiową, ponieważ podczas pieczenia może wypłynąć tłuszcz.
- 8
Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj cienko, przełóż do tortownicy i dokładnie dociśnij do dna oraz boków. Uformuj rant o wysokości około 4–5 cm.
- 9
Na cieście rozłóż równą warstwę tartej mozzarelli. Na serze ułóż ostre salami.
- 10
Sos nakładaj porcjami łyżką na całej powierzchni, a następnie delikatnie rozprowadź go tyłem łyżki. Wierzch posyp parmezanem.
- 11
Pizzę wstaw na najniższą półkę piekarnika nagrzanego do 220°C w trybie góra–dół. Piecz przez około 35–40 minut, aż rant i spód będą dobrze wypieczone.
- 12
Po upieczeniu odstaw pizzę na 10–15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij ją z tortownicy i pokrój.
Wskazówka
Jeśli robisz tylko jedną pizzę i zależy Ci na cieńszym, lepiej wypieczonym spodzie, użyj dokładnie połowy składników na ciasto. Pizzę piecz zawsze na najniższej półce piekarnika.
Częsty błąd
Najczęstszy błąd to użycie całej porcji ciasta w jednej tortownicy 26 cm. Spód może wtedy wyrosnąć nawet do około 2 cm i pozostać słabiej wypieczony. Nie rób też drugiego wyrastania ciasta w formie po dodaniu składników.
Podanie
Podawaj po 10–15 minutach odpoczynku, kiedy ser i sos lekko się ustabilizują. Pizza jest bardzo sycąca, dlatego najlepiej kroić ją na mniejsze porcje.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
