Kartoffelpuffer
Michał GotujeEinfache hausgemachte Kartoffelpuffer, in Schmalz gebraten, außen knusprig und innen weich. Ein klassisches Gericht mit Zwiebel, Karotte und aus den Kartoffeln zurückgewonnener Stärke.
Zutaten
Puffer
- Kartoffeln1200 g
- Karotte1 szt.
- Zwiebel (groß)1½ szt.
- Eier3 szt.
- Weizenmehl100 g
- Salz2 łyżeczki
- Pfeffer1 łyżeczka
- Kartoffelgewürz (optional)1 łyżeczka
- Schmalz (zum Braten)
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine, zum Beispiel im Thermomix, reiben.
- 2
Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb geben oder durch ein Tuch drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 3
Das aufgefangene Kartoffelwasser nicht wegschütten. Ein paar Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt.
- 4
Das Wasser vorsichtig von oben abgießen und die Stärke vom Boden zurück zu den abgetropften Kartoffeln geben.
- 5
In der Zwischenzeit Karotte und Zwiebel reiben.
- 6
Zu den abgetropften Kartoffeln Karotte, Zwiebel, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und optional das Kartoffelgewürz geben.
- 7
Alles gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- 8
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen.
- 9
Portionen der Masse in das heiße Fett geben und die Puffer von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
- 10
Nach dem Braten die Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipp
Die Stärke, die sich nach dem Absetzen des Kartoffelwassers am Boden sammelt, nicht wegschütten. Sie wieder in die Masse zu geben sorgt für eine bessere Struktur und knusprigere Puffer.
Häufiger Fehler
Der häufigste Fehler ist, Puffer aus einer zu wässrigen Masse zu braten. Die Kartoffeln müssen gut abtropfen, sonst werden die Puffer weich und können auseinanderfallen.
Serviervorschlag
Mit Sauerrahm, Zucker, Knoblauchsauce oder als Beilage zum Gulasch servieren.
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