Hausgemachter Kebab mit weichen Brötchen
Brötchen so weich wie vom türkischen Bäcker und saftiges Hähnchenfleisch. Hausgemachter Kebab, der besser schmeckt als bei vielen Imbissbuden.
Zubereitung
30 min
Kochzeit
1 godz. 5 min
Gesamt
1 godz. 35 min
Portionen
6
Schwierigkeit
Średni
Zutaten
Brötchen
- 500 gWeizenmehl Type 550
- 320 glauwarmes Wasser (für Anfänger empfehle ich 280 g)
- 15 gfrische Hefe
- 10 gSalz
- 10 gZucker
- 25 gOlivenöl
- 40 ggriechischer Joghurt
- Olivenöl (zum Beträufeln)
- Sesam
- Schwarzkümmel
Fleisch
- 500 gentbeinte Hähnchenschenkel
- 1 łyżkaOlivenöl
- 1-2 łyżkiKebabgewürz
- 1 szt.große Zwiebel
Beilagen
- Salat
- Tomate
- rote Zwiebel
- Gurke
- Lieblings-Kebabsauce
Zubereitung
- 1
Gib Hefe und Zucker zum lauwarmen Wasser. Füge dann das Mehl, Salz, Olivenöl und griechischen Joghurt hinzu. Knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- 2
Decke die Schüssel ab und lass den Teig etwa 60 Minuten gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- 3
Vermische die Hähnchenschenkel mit Olivenöl und Kebabgewürz. Lege eine halbe Zwiebel mit der flachen Seite auf ein Backblech, stecke einen Spießstab hinein und stecke das Fleisch darauf. Lass es marinieren, während der Teig geht.
- 4
Teile den aufgegangenen Teig in 6 gleiche Teile und forme Kugeln. Lass sie 15 Minuten ruhen.
- 5
Beträufle jede Kugel mit Olivenöl und drücke sie vorsichtig mit den Fingern flach, sodass die charakteristischen Vertiefungen entstehen. Bestreue sie mit Sesam und Schwarzkümmel. Lass sie etwa 30 Minuten gehen.
- 6
Backe im auf 220°C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) 13–16 Minuten. Decke die Brötchen nach dem Backen 10 Minuten mit einem Tuch ab.
- 7
Brate das Fleisch bei 180°C Umluft etwa 50 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 76°C erreicht ist. Schneide es dann in dünne Scheiben.
- 8
Schneide die Brötchen auf, gib dein Lieblingsgemüse, die Sauce und das Fleisch hinein. Sofort servieren.
Tipp
Wenn du gerade erst mit dem Backen anfängst, verwende 280 g statt 320 g Wasser, dadurch lässt sich der Teig leichter formen. Hähnchenschenkel bleiben saftiger als Brust, deshalb eignen sie sich besser für dieses Rezept.
Häufiger Fehler
Streue beim Kneten nicht zusätzliches Mehl ein. Der Teig sollte weich und leicht klebrig bleiben, zu viel Mehl macht die Brötchen fest.
Serviervorschlag
Decke die Brötchen nach dem Backen 10 Minuten mit einem Tuch ab, damit die Kruste weich bleibt. Serviere sie sofort, gefüllt mit deinen Lieblingszutaten und der Sauce.
Newsletter
Jede Woche schreibe ich über das, was in den Videos nicht vorkommt.
Fehler, Tipps und Hintergründe zu den Rezepten der Woche, direkt von Michał.
