Chleb bezglutenowy z kaszy gryczanej bez mąki, drożdży i zakwasu
Michał GotujeProsty domowy chleb bezglutenowy z kaszy gryczanej niepalonej. Bez mąki, drożdży, zakwasu, jajek i proszku do pieczenia. Bazowy przepis wymaga tylko kaszy gryczanej, wody i soli. Dzięki naturalnej fermentacji chleb jest pełen smaku, ma wilgotny miękisz i świetnie sprawdzi się na śniadanie lub kolację.
Składniki
Baza
- kasza gryczana niepalona400 g
- świeża woda do blendowania140 g
- sól8 g
Opcjonalnie
- ziarna słonecznika50 g
- siemię lniane30 g
- ziarna słonecznika lub inne ulubione ziarna do posypania
Wartości odżywcze* / 1 porcja
w tym nasycone 6.2 g
w tym cukry 1.8 g
* Wartości orientacyjne, obliczone na podstawie 4 z 6 składników przepisu.
Przygotowanie
- 1
Kaszę gryczaną niepaloną wsyp do dużej miski, zalej sporą ilością zimnej wody i pozostaw do namoczenia na około 6 godzin.
- 2
Po namoczeniu odlej wodę. Kaszy nie płucz ponownie.
- 3
Do namoczonej i odcedzonej kaszy dodaj 140 g świeżej wody.
- 4
Zblenduj wszystko na jednolitą, dość gęstą masę.
- 5
Przełóż masę do miski, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 16–24 godziny. W tym czasie masa będzie naturalnie fermentować. Gotowa masa powinna być wyraźnie napowietrzona i pełna drobnych pęcherzyków.
- 6
Po fermentacji dodaj 8 g soli. Opcjonalnie dodaj 50 g ziaren słonecznika i 30 g siemienia lnianego.
- 7
Delikatnie wymieszaj masę tylko do równomiernego rozprowadzenia soli i ziaren.
- 8
Przełóż masę do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Wierzch możesz dodatkowo posypać ziarnami.
- 9
Piecz około 65 minut w temperaturze 180°C, góra-dół, na środkowym poziomie piekarnika.
- 10
Po upieczeniu pozostaw chleb w formie przez 10–15 minut.
- 11
Następnie delikatnie wyjmij chleb z formy i przełóż na kratkę.
- 12
Pozostaw chleb do całkowitego wystudzenia przed krojeniem. Jest to ważne, ponieważ podczas stygnięcia miękisz stabilizuje swoją strukturę.
Wskazówka
Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia. Nie kieruj się wyłącznie czasem — masa jest gotowa, kiedy jest wyraźnie napowietrzona i pojawia się w niej dużo drobnych pęcherzyków.
Częsty błąd
Nie krój chleba na gorąco. Pozostaw go do całkowitego wystudzenia, żeby miękisz się ustabilizował — pokrojony za wcześnie będzie się kleił i mazał pod nożem.
Newsletter
Co tydzień piszę o tym, czego nie ma w filmach.
Błędy, wskazówki i kulisy przepisów z tygodnia, prosto od Michała.
