Pork neck skewers in a mayonnaise-onion marinade
These pork neck skewers are a simple way to get grilled meat that doesn't come out tough and dry. All the work is done by fresh onion mashed with salt, mayonnaise, mustard, passata, and spices. After 24 hours of marinating, the pork neck soaks up the flavor beautifully, and the right grilling technique gives you a nice char on the outside and juicy meat on the inside.
Prep time
25 min
Cook time
25 min
Total
50 min
Servings
4
Difficulty
Łatwy
Ingredients
- 1 kgkarkówka
- 2 sztukiduże cebule
- sól (do ugniecenia cebuli)
- 2 łyżeczkipapryka wędzona
- 1 łyżeczkapieprz
- 1 łyżeczkaczosnek granulowany
- 1 czubata łyżeczkabrązowy cukier
- 100 gpassata pomidorowa (albo 1 pomidor pokrojony w drobną kostkę)
- 3 czubate łyżkimajonez
- 1 łyżkamusztarda
- kieliszek czegoś mocniejszego (opcjonalnie)
Nutrition facts* / 4 servings
of which saturated 19.4 g
of which sugars 1.9 g
* Approximate values, calculated from 8 of 11 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Karkówkę pokrój w większą kostkę, tak żeby kawałki dobrze trzymały się na szpadkach i nie wyschły za szybko na grillu.
- 2
Cebulę pokrój w piórka, przełóż do dużej miski, dodaj trochę soli i porządnie ugnieć ręką, żeby cebula puściła sok.
- 3
Do cebuli dodaj pokrojoną karkówkę, paprykę wędzoną, pieprz, czosnek granulowany, brązowy cukier, majonez, musztardę, passatę pomidorową albo drobno pokrojonego pomidora oraz opcjonalnie kieliszek czegoś mocniejszego.
- 4
Całość dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką, żeby każdy kawałek mięsa był dobrze pokryty marynatą.
- 5
Miskę przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny, żeby mięso porządnie przeszło smakiem.
- 6
Po marynowaniu nabij samo mięso na szpadki lub patyczki do szaszłyków.
- 7
Szaszłyki połóż najpierw na mocno rozgrzanym grillu, żeby mięso szybko złapało kolor i przypiekło się z zewnątrz.
- 8
Kiedy karkówka będzie już ładnie zarumieniona, przełóż szaszłyki na spokojniejszy żar albo zmniejsz temperaturę i grilluj wolniej, aż mięso będzie miękkie, soczyste i dopieczone w środku.
- 9
Podawaj od razu po grillowaniu, najlepiej z pieczywem, sałatką albo prostym sosem czosnkowym.
Tip
Fresh onion mashed with salt is important here because it releases its juices and builds the base of the marinade. Don't keep the skewers over high heat the whole time — start with a strong sear, then finish with slower grilling. If you're using wooden skewers, you can soak them in water beforehand so they don't burn as much on the grill.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
