Kaiserschmarrn – österreichischer Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ist ein luftiger österreichischer Eierkuchen, der in Stücke gerissen und mit Puderzucker serviert wird. In Polen gibt es ein ähnliches Gericht namens Grzybek, das aber meistens im Ganzen gebraten wird. Eine einfache Idee für ein süßes Frühstück oder Dessert.
Zubereitung
15 min
Kochzeit
18 min
Gesamt
33 min
Portionen
3
Schwierigkeit
Średni
Zutaten
Kaiserschmarrn
- 4 szt.Eier (Größe M)
- 375 mlMilch 3,5%
- 125 gWeizenmehl Type 405 oder 550
- 60 gZucker
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt (1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Extrakt)
- 1 szczyptaSalz
- 40 gButter
- Puderzucker (zum Servieren)
Optional
- 40 gRosinen
Zubereitung
- 1
Trenne die Eiweiße von den Eigelben.
- 2
Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Milch, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles gründlich verrühren.
- 3
Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig ohne Klumpen verrühren.
- 4
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
- 5
Den Eischnee vorsichtig unter den vorbereiteten Teig heben, sodass die Masse möglichst luftig bleibt.
- 6
Falls du Rosinen verwendest, hebe sie jetzt unter die Masse.
- 7
Butter in einer großen Pfanne schmelzen und dann den vorbereiteten Teig hineingießen.
- 8
Bei kleiner bis mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite gestockt ist und sich schön goldbraun gefärbt hat.
- 9
Den Eierkuchen wenden und auf der anderen Seite weiterbraten.
- 10
Wenn der Eierkuchen fast fertig ist, mit zwei Pfannenwendern in unregelmäßige Stücke reißen.
- 11
Die Stücke noch etwa 2–3 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
- 12
Sofort servieren, großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Tipp
Das vorsichtige Unterheben des Eischnees sorgt dafür, dass der Kaiserschmarrn schön leicht und luftig wird. In Polen gibt es ein ähnliches Gericht namens Grzybek, das aber meist im Ganzen serviert wurde, anstatt es in Stücke zu reißen.
Häufiger Fehler
Brate bei nicht zu hoher Hitze – bei zu starker Hitze verbrennt die Unterseite, bevor die Mitte stocken kann.
Serviervorschlag
Sofort servieren, großzügig mit Puderzucker bestäubt. Du kannst dazu Apfelmus, Konfitüre, Pflaumenmus oder frische Früchte reichen.
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