Kruche ciasteczka z maszynki ze smalcem, jak u babci
Michał GotujeTradycyjne kruche ciasteczka z maszynki, które pamiętamy z dzieciństwa. Dodatek smalcu sprawia, że są wyjątkowo kruche, a masło i wanilia nadają im piękny aromat. Prosty, sprawdzony przepis na domowe ciastka przez maszynkę, idealne do kawy, herbaty i na święta.
Ingredients
Ciasto na kruche ciasteczka
- mąki pszennej tortowej, typ 450500 g
- cukru pudru (ilość można lekko dostosować do smaku)130 g
- masła (najlepiej chłodne; można użyć 200 g masła łącznie, pomijając smalec)150 g
- smalcu (odpowiada za charakterystyczną kruchość ciastek)50 g
- żółtka3 szt.
- gęstej kwaśnej śmietany 18%2 łyżki
- proszku do pieczenia1 łyżeczka
- ekstraktu waniliowego (do smaku)4 krople
Nutrition facts* / 1 serving
of which saturated 3.9 g
of which sugars 0.1 g
* Approximate values, calculated from 1 of 8 recipe ingredients.
Instructions
- 1
Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej tortowej, 130 g cukru pudru oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj suche składniki.
- 2
Dodaj 150 g masła pokrojonego na mniejsze kawałki, 50 g smalcu, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany oraz 4 krople ekstraktu waniliowego.
- 3
Połącz składniki i krótko zagnieć jednolite, gładkie ciasto. Nie wyrabiaj go dłużej niż potrzeba, aby ciasteczka pozostały kruche.
- 4
Uformuj ciasto w spłaszczony dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
- 5
Pod koniec chłodzenia rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i przygotuj maszynkę do mięsa ze specjalną nakładką do ciastek.
- 6
Schłodzone ciasto podziel na porcje. Przepuszczaj je przez maszynkę z nakładką do ciastek. Jeśli ciasto jest zbyt twarde do wyciskania, pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej.
- 7
Odcinaj paski o długości około 8–10 cm. Układaj je na przygotowanej blasze, pozostawiając niewielkie odstępy między ciasteczkami.
- 8
Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 12–15 minut w 180°C, aż brzegi ciasteczek delikatnie się zarumienią. Każdą kolejną blachę piecz osobno i kontroluj kolor ciastek.
- 9
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilka minut, a następnie ostrożnie przenieś ciasteczka na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po ostygnięciu nabiorą pełnej kruchości.
- 10
Przechowuj całkowicie wystudzone ciasteczka w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku, aby nie chłonęły wilgoci.
Tip
Najbardziej charakterystyczną kruchość daje połączenie 150 g masła i 50 g smalcu. Jeśli nie chcesz używać smalcu, zastąp go dodatkowym 50 g masła. Ciasto powinno być zwarte, ale plastyczne, aby łatwo przechodziło przez maszynkę. Czas pieczenia zależy od grubości ciasteczek i piekarnika, dlatego kieruj się przede wszystkim lekkim zarumienieniem brzegów.
Common mistake
Zbyt długie wyrabianie ciasta może pogorszyć kruchość ciasteczek. Nie schładzaj też ciasta tak mocno, by nie dało się go przecisnąć przez maszynkę. Nie piecz ciasteczek na ciemnobrązowy kolor: powinny pozostać jasne, z delikatnie złotymi brzegami. Gorące ciasteczka są delikatne, więc nie przenoś ich od razu po wyjęciu z piekarnika.
Serving suggestion
Podawaj po całkowitym wystudzeniu do kawy, herbaty lub szklanki mleka. To także świetne ciasteczka na świąteczny stół i do domowej puszki ze słodkościami.
Newsletter
Every week I write about what's not in the videos.
Mistakes, tips, and behind-the-scenes of this week's recipes, straight from Michał.
