Bułki ziemniaczane – chrupiące i puszyste

Name: Bułki ziemniaczane – chrupiące i puszyste
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 10 porcji
Ingredients: 500 g mąka pszenna typ 550; 160 g ziemniaki; 280-310 g woda; 7 g drożdże instant; 12 g sól; 10 g miód; 15 g miękkie masło; mąka do podsypania; semolina do posypania

Michał Gotuje

Domowe bułki ziemniaczane z chrupiącą skórką i miękkim, puszystym środkiem. Możesz wykorzystać ziemniaki gotowane lub pieczone, również te pozostałe z obiadu. Dodatek ziemniaków pomaga bułkom dłużej zachować świeżość.

55 min|Średni|8 steps

Share:Facebook

10 servings

składniki przeliczają się same

Ingredients

Ciasto

mąka pszenna typ 550500 g
ziemniaki (ugotowane lub upieczone, obrane i ostudzone)160 g
woda280-310 g
drożdże instant (lub 20 g świeżych drożdży)7 g
sól12 g
miód10 g
miękkie masło15 g

Dodatkowo

mąka do podsypania
semolina do posypania (opcjonalnie)

Nutrition facts* / 10 servings

Calories

209 kcal

Protein

5.5 g

Fat

of which saturated 0.9 g

1.8 g

Carbs

of which sugars 1.1 g

41 g

Fiber

1.7 g

* Approximate values, calculated from 7 of 9 recipe ingredients.

Instructions

1
Przygotuj ziemniaki. Możesz wykorzystać ugotowane lub upieczone, dzisiejsze albo wczorajsze przechowywane w lodówce. Powinny być bez dodatku mleka, masła czy sosu. Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź i odparuj. Jeśli pieczesz je od początku, włóż ziemniaki w skórce do piekarnika nagrzanego do 220°C z termoobiegiem na około 30–40 minut, do całkowitej miękkości. Większe mogą potrzebować więcej czasu. Obierz, odważ 160 g, dokładnie rozgnieć i ostudź.
2
Do miski włóż mąkę, ziemniaki, 280 g wody, drożdże, miód i miękkie masło. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w wodzie odmierzonej do przepisu.
3
Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, aż ciasto stanie się elastyczne. Pod koniec dodaj sól i dokładnie ją wgnieć. Ciasto będzie miękkie i klejące. Pozostałe 30 g wody dodawaj stopniowo tylko wtedy, gdy ciasto jest zbyt zwarte. Ilość potrzebnej wody zależy od wilgotności ziemniaków i chłonności mąki.
4
Przełóż ciasto na blat. Kilka razy unieś je i złóż na siebie, pomagając sobie skrobką lub lekko zwilżonymi dłońmi. Zbierz w kulę, włóż do miski i przykryj. Odstaw na około 60 minut w temperaturze pokojowej, aż wyraźnie zwiększy objętość.
5
Przełóż ciasto na oprószony mąką blat. Podziel na 8–10 równych części i uformuj okrągłe bułki. Ułóż na papierze do pieczenia, zachowując odstępy. Dla gładszej góry układaj łączeniem do dołu. Jeśli chcesz uzyskać rustykalne pęknięcia, ułóż bułki łączeniem do góry.
6
Przykryj bułki i pozostaw do wyrośnięcia na około 45 minut. Po delikatnym naciśnięciu palcem ciasto powinno powoli wracać, pozostawiając lekkie wgłębienie. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 220°C, góra–dół.
7
Opcjonalnie posyp bułki semoliną. Wstaw na najniższy poziom nagrzanego piekarnika. Na początku pieczenia zapewnij parę, wlewając niewielką ilość wrzątku do rozgrzanego metalowego naczynia ustawionego na dole piekarnika. Uważaj na gorącą parę. Nie wlewaj wody bezpośrednio na dno piekarnika ani do szklanego naczynia.
8
Piecz około 25 minut, aż bułki będą ładnie rumiane. Po upieczeniu przełóż na kratkę i pozostaw do ostudzenia.